[發明專利]榴蓮月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201610933619.7
• 申請日: 2016-10-25
• 公開（公告）號: CN107980854A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 賴婷婷
• 申請（專利權）人: 賴婷婷
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種月餅及其制作方法，特別涉及一種榴蓮月餅及其制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

月餅乃中秋佳節必不可少的美味食品，深受廣大人民的喜愛。隨著人們物質生活水平的提高，對月餅的品質、安全、風味、口感的需求也越來越多樣化，而傳統的素陷月餅和肉餡月餅色味單一、口感一般，面皮也只有蘇式和廣式兩種，久食令人失去食欲，不再激起消費者的購買欲望。

發明內容

發明目的：本發明的第一目的是提供一種美味可口的榴蓮月餅；本發明的第二目的是提供該月餅的制作方法。

技術方案：本發明所述的榴蓮月餅，包括如下重量份的組分：榴蓮肉60-80份、抹茶粉50-70份、白砂糖20-40份、麥芽糖30-40份、牛奶50-80份、淀粉60-80份、植物油30-50份、糯米30-50份及熟面粉60-100份。

優選的，所述榴蓮肉65-75份、抹茶粉55-65份、白砂糖25-30份、麥芽糖35-40份、牛奶55-75份、淀粉65-75份、植物油35-45份、糯米35-45份及熟面粉65-80份。

進一步優選的，所述榴蓮肉70-75份、抹茶粉60-65份、白砂糖30-35份、麥芽糖38-40份、牛奶60-65份、淀粉70-75份、植物油40-45份、糯米38-42份及熟面粉70-75份。

本發明榴蓮月餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷；

(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；

(3)將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可。

其中，步驟(1)中，所述蒸鍋的加熱溫度為60-80℃，優選的加熱溫度為65-75℃，如此能獲得口感更為細膩的內陷。

步驟(3)中，所述烤箱的加熱溫度為150-180℃；優選的加熱溫度為160-170℃，得到的餅皮較為松軟。

有益效果：本發明與現有技術相比，其顯著優點為：該月餅中的榴蓮營養豐富，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白質，還含有維生素B1、B2、C等多種維生素以及鈣、鐵、鎂、磷、鋅等豐富的礦物質，榴蓮入餡加強了月餅作為小吃的營養價值，讓人在享受美味的同時，補充營養，突破了傳統月餅的局限，符合現代健康的飲食文化需求；同時，本發明月餅的制備方法在工藝參數方面有所改良，簡單易行，容易實現。

具體實施方式

實施例1

配方：榴蓮肉60份、抹茶粉50份、白砂糖40份、麥芽糖30份、牛奶50份、淀粉60份、植物油30份、糯米30份及熟面粉60份。

制備方法：(1)制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為60℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為180℃。

實施例2

配方：榴蓮肉80份、抹茶粉70份、白砂糖20份、麥芽糖40份、牛奶50份、淀粉80份、植物油50份、糯米50份及熟面粉80份。

制備方法：(1)制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為80℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為150℃。

實施例3

配方：榴蓮肉70份、抹茶粉55份、白砂糖25份、麥芽糖38份、牛奶80份、淀粉65份、植物油35份、糯米35份及熟面粉100份。

制備方法：(1)制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為65℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為160℃。

實施例4

配方：榴蓮肉75份、抹茶粉65份、白砂糖30份、麥芽糖40份、牛奶55份、淀粉75份、植物油45份、糯米45份及熟面粉70份。

制備方法：(1)制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為75℃；(2)制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；(3)將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為170℃。

實施例5