[發明專利]一種濃香型白酒

在審

• 申請號: 201610933392.6
• 申請日: 2016-11-01
• 公開（公告）號: CN108004077A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 劉春艷;欒輝;劉春平;李佳澳;李鳳偉
• 申請（專利權）人: 吉林省古韓州酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 22204
• 代理人: 石岱

1.一種濃香型白酒，其特征在于：該濃香型白酒是由以下重量配比的原料制成，高梁18份、大米11份、糯米9份、小麥8份、玉米4份；具體制備方法包括以下步驟 ：

①選取原料：原料采用高梁、大米、糯米、小麥、玉米，五種糧食，五種糧食的重量份數配比為：高梁18份、大米11份、糯米9份、小麥8份、玉米4份；配料時按先多后少的原則依次運至拌料場地，五種糧食原料要求成熟、飽滿、干凈、淀粉含量高；五種糧食粉碎技術要求是：高粱、玉米粉碎成6-8瓣，大米、糯米、小麥粉碎度均為2-4瓣，成魚子狀，且無整粒混入；五種物料混合粉碎后，能通過20目篩的細粉不超過20%；

②種醅制作 ：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量為投糧量的 18%—25% 的中高溫曲藥，入泥窖發酵 5 天 -10 天，入窖溫度為 20℃ -30℃，制作出種醅 ；

③配料發酵 ：加入重量為投糧量的 30%-50% 的種醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混勻 ；其中，出甑后的糟醅打量水的重量為投糧量的 30%-40%，下種醅溫度為 25℃ -30℃，下窖溫度為 20℃ -24℃，下窖水分為 50%-55%，酸度為 1.0-1.5，淀粉含量為 18%-22% ；

④出窖取酒 ：入窖結束后窖泥封窖，發酵時間為 30 天 -90 天，發酵結束后便出窖蒸酒。

2.根據權利要求1所述的一種濃香型白酒，其特征在于：種醅制作的步驟中，中高溫曲藥的重量為投糧量的20%，入泥窖發酵10天，入窖溫度為22℃。

3.根據權利要求2所述的一種濃香型白酒，其特征在于：配料發酵步驟中，加入重量為投糧量的50%的種醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混勻；其中，出甑后的糟醅打量水的重量為投糧量的30%，下種醅溫度為30℃，下窖溫度為24℃，下窖水分55%，酸度為1.2，淀粉含量為20%。

4.根據權利要求1所述的一種濃香型白酒，其特征在于：種醅制作的步驟中，中高溫曲藥的重量為投糧量的20%，入泥窖發酵7天，入窖溫度為22℃。

5.根據權利要求4所述的一種濃香型白酒的釀造方法，其特征在于:配料發酵步驟中，加入重量為投糧量的50%的種醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混勻；其中，出甑后的糟醅打量水的重量為投糧量的50%，下種醅溫度為24℃-26℃，下窖溫度為22℃-24℃，下窖水分55%，酸度為1.2，淀粉含量為20%。

6.根據權利要求1所述的一種濃香型白酒，其特征在于:種醅制作的步驟中，中高溫曲藥的重量為投糧量的20%，入泥窖發酵7天，入窖溫度為24℃。

7.根據權利要求6所述的一種濃香型白酒，其特征在于:配料發酵步驟中，加入重量為投糧量的40%的種醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混勻；其中，出甑后的糟醅打量水的重量為投糧量的50%，下種醅溫度為25℃，下窖溫度為22℃，下窖水分55%，酸度為1.2，淀粉含量為20%。