[發明專利]普洱菊花月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201610931787.2
• 申請日: 2016-10-25
• 公開（公告）號: CN107980852A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 賴婷婷
• 申請（專利權）人: 賴婷婷
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種月餅及其制作方法，特別涉及一種普洱菊花月餅及其制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

月餅乃中秋佳節必不可少的美味食品，深受廣大人民的喜愛。隨著人們物質生活水平的提高，對月餅的品質、安全、風味、口感的需求也越來越多樣化，而傳統的素陷月餅和肉餡月餅色味單一、口感一般，面皮也只有蘇式和廣式兩種，久食令人失去食欲，不再激起消費者的購買欲望。

發明內容

發明目的：本發明的第一目的是提供一種美味可口的普洱菊花月餅；本發明的第二目的是提供該月餅的制作方法。

技術方案：本發明所述的普洱菊花月餅，包括如下重量份的組分：普洱20-40份、菊花20-50份、蜂蜜20-40份、牛奶30-60份、紅糖6-10份、桂花15-30份、蓮蓉10-20份、糯米30-50份及熟面粉80-100份。

優選的，所述普洱25-35份、菊花30-45份、蜂蜜25-30份、牛奶35-55份、紅糖6-8份、桂花15-25份、蓮蓉12-18份、糯米35-45份及熟面粉85-95份。

進一步優選的，所述普洱30-35份、菊花35-40份、蜂蜜30-35份、牛奶40-50份、紅糖7-8份、桂花20-25份、蓮蓉13-15份、糯米38-42份及熟面粉90-95份。

本發明普洱菊花月餅的制作方法，包括如下步驟：

（1）制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷；

（2）制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；

（3）將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可。

其中，步驟（1）中，所述蒸鍋的加熱溫度為60-90℃，優選的加熱溫度為65-80℃，如此能獲得口感更為細膩的內陷。

步驟（3）中，所述烤箱的加熱溫度為150-180℃；優選的加熱溫度為160-170℃，得到的餅皮較為松軟。

有益效果：本發明與現有技術相比，其顯著優點為：該月餅中的普洱茶性溫和、滋味平淡、香氣低沉，菊花具有清肝明目、散風去熱的功效，以菊花普洱制成的月餅具有很好的保健作用，突破了傳統月餅的局限，符合現代健康的飲食文化需求；同時，本發明月餅的制備方法在工藝參數方面有所改良，簡單易行，容易實現。

具體實施方式

實施例1

配方：普洱20份、菊花20份、蜂蜜40份、牛奶30份、紅糖5份、桂花15份、蓮蓉10份、糯米30份及熟面粉80份。

制備方法：（1）制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為60℃；（2）制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；（3）將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為180℃。

實施例2

配方：普洱40份、菊花50份、蜂蜜20份、牛奶40份、紅糖10份、桂花30份、蓮蓉20份、糯米50份及熟面粉80份。

制備方法：（1）制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為90℃；（2）制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；（3）將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為150℃。

實施例3

配方：普洱30份、菊花30份、蜂蜜25份、牛奶60份、紅糖8份、桂花15份、蓮蓉12份、糯米35份及熟面粉100份。

制備方法：（1）制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為65℃；（2）制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；（3）將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為160℃。

實施例4

配方：普洱35份、菊花45份、蜂蜜30份、牛奶55份、紅糖6份、桂花25份、蓮蓉18份、糯米45份及熟面粉85份。

制備方法：（1）制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為75℃；（2）制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；（3）將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為170℃。

實施例5

配方：普洱30份、菊花35份、蜂蜜22份、牛奶40份、紅糖7份、桂花20份、蓮蓉15份、糯米38份及熟面粉90份。

制備方法：（1）制作內陷：按重量份稱取所有原料充分拌勻后于蒸鍋內蒸熟得內陷，加熱溫度為65℃；（2）制作餅皮：按重量份稱取所有原料充分拌勻備用；（3）將餅皮分割成塊，包裹內陷后采用模具壓成月餅形狀，然后置于烤箱內烘烤即可，其中，烘烤溫度為180℃。