[發明專利]一種護胃清腸普洱茶及生產工藝

在審

• 申請號: 201610925241.6
• 申請日: 2016-10-24
• 公開（公告）號: CN107969518A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 張志輝
• 申請（專利權）人: 東莞市古華章茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 東莞市說文知識產權代理事務所(普通合伙)44330
• 代理人: 歐陽劍

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是一種護胃清腸普洱茶及生產工藝。

背景技術

茶是世界上目前公認的三大飲料之一，茶中含有數百種化學成分，通過現有的技術手段分析出的有約500種，尚有許多其他化學成分等待更先進的分析儀器的發明來實現。就已分析出的茶葉中的化學成物質，其中以香氣成分、生物堿、氨基酸、多酚類等為重要的活性物質。尤其是普洱茶更是因對現代人的三高：高血脂、高脂肪、高血壓以及利尿排毒具有顯著療效，倍受消費者歡迎，銷量越來越大。

普洱茶之所以成為眾多茶葉中的精品之一，是因為其特有的地理生長環境和制作工藝、越存越香等特異性有別于其他優秀的茶葉。再加之普洱茶具有解油脂、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解酒等功能倍受廣大的飲茶人深愛。

普洱茶含有茶多酚，具有一定的清理腸胃的作用。不過，普洱茶葉中含有咖啡堿，如果空腹時期大量飲用，茶水會直接進入脘腹，導致腸道吸收過多的咖啡堿，致使腸胃產生一時性腎上腺皮質功能亢進癥狀，出現心慌、尿頻等不良反應。因此，空腹不宜多喝生普洱，以免損傷腸胃健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種護胃清腸普洱茶及生產工藝，旨在解決普洱茶的刺激腸胃的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種護胃清腸普洱茶，按照質量份數計，由東革阿里1.5～2.5g和普洱茶葉320～400g組成。

作為本發明進一步的方案：按照質量份數計，由東革阿里1.8～2.1g和普洱茶葉350～360g組成。

作為本發明進一步的方案：按照質量份數計，由東革阿里2.0g和普洱茶葉357g組成。

作為本發明進一步的方案：所述的普洱茶葉為普洱生茶葉或者普洱熟茶葉，其原料均為云南大葉種茶葉。

作為本發明進一步的方案：所述的東革阿里取自根部，首先切薄片、自然干燥至水份低于8%后，接著粉碎至200～250目，再制成60～80目的顆粒狀，即可。

所述的護胃清腸普洱茶的生產工藝，包括以下兩種工藝中的任意一種：

當普洱茶葉為普洱生茶葉時，所述工藝包括以下步驟：

1）萎凋：將采摘回來的云南大葉種鮮葉攤開在竹篩上，于上午10點開始日光萎凋20～30min，攤葉厚度為7～8cm，接著放在萎凋槽的槽面上，攤葉厚度為8～10cm，室內萎凋2～6h，得到萎凋后的茶葉，其含水率為25～28%；此操作旨在散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子脂溶性糖水解為小分子可溶性糖；

2）殺青：將萎凋后的茶葉放入60～80℃的炒焙設備中炒青20～25min，取出，分散放涼，得到殺青后的茶葉；由于普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，蒸發一部分水分，利于揉捻成條；

3）揉捻：按照投放量為2/3機位，將殺青后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻30～45min，得到揉捻好的茶葉；該揉捻好的茶葉緊卷成條，無松散折疊現象，手緊握茶葉，有茶汁向外溢出；破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出；揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長；掌握揉至基本成條為宜；

4）曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干至含水率低于8%，得普洱生茶葉毛料；該普洱茶葉毛料最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量；

5）拼配：按比例將普洱生茶葉毛料與東革阿里充分混合均勻，得到混合茶料；

6）蒸壓：根據成品的要求把拼配好的混合茶料稱足重量，先在蒸汽溫度100～102℃的條件下，用蒸汽蒸20～30s，使混合茶料含水率達14～16%，確保該混合茶料蒸透、變軟，增加黏性，以便壓緊成餅，接著放在不同模具里壓成形，得到茶餅；

7）自然攤涼：將茶餅含水率控制到10%以下，使其能安全儲藏后，再將茶餅靜置木架上自然晾干；

8）烘干：茶餅攤涼后，將茶餅推進溫度為60～100℃的烘房進行慢烘24～60h，直至茶餅里外水分干燥，保持茶葉內質香氣，利于后期茶餅的整餅轉化；

9）包裝：使用標準食品包裝用60克白宣棉紙包裝茶餅；

當普洱茶葉為普洱熟茶葉時，所述工藝包括以下步驟：