[發明專利]一種佛手瓜米餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201610922279.8
• 申請日: 2016-10-25
• 公開（公告）號: CN107980838A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 張火光
• 申請（專利權）人: 張明玉
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種佛手瓜米餅，其特征在于，具體包括如下組分：佛手瓜粉3-8份、米粉5-10份、糖3-6份、佛手瓜餡2-6份。

2.根據權利要求1所述的一種佛手瓜米餅，其特征在于，所述佛手瓜粉是經過如下步驟制作而成：(1)將佛手瓜洗凈，并挖去瓜瓤；(2)將經過步驟(1)處理的佛手瓜用切菜機切成絲，選一塊干凈的場地，鋪上紗布，將佛手瓜絲平攤在上面，自然風干或曬干；(3)將干的佛手瓜絲清洗干凈，放入烘箱內烘干，并且烘箱溫度控制在60-80℃，時間在6-8h為宜；(4)將經過步驟(3)烘干后的佛手瓜絲用粉碎機粉碎成粉末，制備出佛手瓜粉。

3.根據權利要求1或2所述的一種佛手瓜米餅，其特征在于，所述佛手瓜粉可以由粉碎的干佛手瓜替換。

4.根據權利要求1所述的一種佛手瓜米餅，其特征在于，所述米粉可以為大米粉、小米粉、糯米粉中的一種或幾種的混合。

5.根據權利要求1或3所述的一種佛手瓜米餅，其特征在于，所述米粉是經過如下步驟制作而成：(1)將大米、小米、糯米或者三者任意組合的混合物炒熟、并且炒至微黃；(2)將步驟(1)炒熟原料加工成米粉即可。

6.根據權利要求1所述的一種佛手瓜米餅，其特征在于，所述糖可以為冰糖、白糖或者木糖醇中的一種或者幾種的混合。

7.根據權利要求1所述的一種佛手瓜米餅，其特征在于，所述佛手瓜餡的制作方法：(1)首先將佛手瓜去皮去籽，切絲并且擠去多余水分后切碎；(2)將切碎的佛手瓜內加入適量的花生油、醬油、味精、鹽，攪拌均勻制備出佛手瓜餡。

8.根據權利要求1所述的一種佛手瓜米餅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)制漿：將糖和水同時加入鍋中，慢火使糖融化成漿，其中糖與水的質量比為4∶1-0.5，制漿完畢之后取出糖漿，并且進行冷凍擱置；

(2)起砂：將步驟(1)制備的糖漿以每天3-4次進行攪拌，促使糖漿結晶；

(3)鞣制面團：首先將適量的米粉和佛手瓜粉混合在一起置于器皿內，然后攪拌，攪拌的過程中逐步加入經過步驟(2)處理的糖漿，攪拌均勻后反復揉合，使其變得柔韌，軟硬適中，并且不粘手，此時面團制作完畢；

(4)米餅的制作：首先將步驟(3)制作的面團適量均勻地放在餅模模具里以及周邊，形成餅皮，然后在餅皮的中心適當加入佛手瓜餡，再把餅皮覆蓋在佛手瓜餡的上面，均勻地用手壓緊，并用搟面杖滾壓一下，最后將餅模模具倒扣，在背面輕輕一敲，米餅便可以自動從模具中脫落下來；

(5)烘烤裝罐：將步驟(4)制備的米餅整齊地放在專用的餅架上，放入烘烤箱內進行烘烤，烘烤完成后取出，并將至室溫后進行裝罐，開罐即可食用；其中烘烤溫度控制在50-70℃，烘烤時間為20-50min。