[發明專利]一種水果去澀劑的制備方法

在審

• 申請號: 201610919928.9
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106616226A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 吳迪;宋豪
• 申請（專利權）人: 吳迪
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種水果去澀劑的制備方法，屬于水果加工技術領域。

背景技術

水果是指多汁且大多數有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養且能夠幫助消化。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養、 明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用。另外還有些創意文化水果，帶有正能量。

不過我們在吃一些水果比如青綠未熟的柿子、葡萄時，舌頭又麻又澀，究竟是什么物質導致了果實的澀味呢？這個讓我們感覺到澀味的物質叫做單寧。它是植物自身的一種代謝產物，是一種酚類物質，普遍存在許多植物之中。柿是能夠產生單寧的典型植物，柿果中有兩種單寧：不溶性單寧和可溶性單寧。它們就好比兩個兄弟，不溶性單寧比較懂事兒，在口腔中不會產生澀味；而可溶性單寧十分調皮，在人體的唾液中可以溶解，它和口水中的蛋白質產生聚合，形成一種收斂感，也就是我們感覺到的澀。未成熟的柿果中含有大量的可溶性單寧，此時的柿果非常澀不能食用。經過自然成熟或人工脫澀后，柿果中可溶性單寧轉化成不溶性單寧或是生成沉淀等其他物質，人們便感覺不到澀味，此時可以食用。不過由于其處理時間長，去澀效果不理想。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對目前水果去澀處理時間長，去澀效果不理想的問題，本發明提供了一種水果去澀劑的制備方法，本發明以腐爛蘋果為原料，破碎打漿，再將漿料通過高壓脈沖電場一次滅菌并提高有效成分溶出率，再通過高壓滅菌鍋二次滅菌處理，并以其為原料，發酵制得蘋果發酵醪，再取部分蘋果發酵醪，接種醋酸菌繼續發酵制得發酵醋，將剩余蘋果發酵醪離心分離出發酵酒，最后將發酵酒，發酵醋與谷氨酸鈉混合均勻，配置成水果去澀劑。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

（1）稱取30~50kg腐爛蘋果，20~30L去離子水加入打漿機中破碎打漿10~15min，得腐爛蘋果漿，將腐爛蘋果漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，控制脈沖數為12~16個，場強為32~35kV/cm，隨后轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，收集上層清液，得預處理蘋果汁；

（2）將上述預處理蘋果汁，裝入高壓蒸汽滅菌鍋中，在80~90℃下滅菌處理10~12min，冷去至室溫后，轉入勻漿機中，再加入2.0~2.5kg蔗糖，加熱至50~60℃，并以8000~10000r/min勻漿20~30min，冷卻至室溫，隨后加入20~30g果膠酶，50~60g釀酒酵母，保持溫度28~32℃，發酵5~6天，得蘋果發酵醪，備用；

（3）取上述1/3蘋果發酵醪，用酒精濃度測試儀檢測其酒精濃度，加清水調節發酵醪酒精度至5.0~5.5%，再按接種量5~8%接種醋酸菌，在35~40℃下發酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密閉靜置陳釀6~8天，取上層清液，隨后加熱上層清液至90~95℃，保持溫度20~30min后，過濾并收集濾液，得發酵醋；

（4）將剩余的步驟（2）制備的蘋果發酵醪裝入離心機中，以5000~6000r/min離心分離8~12min，收集上清液，得發酵酒，量取700~750mL發酵酒，200~250mL上述發酵醋，40~50g谷氨酸鈉，以500~600r/min攪拌1~2h，得水果去澀劑。

本發明的應用方法是：將本發明制備的水果去澀劑按添加量為100~200mL/L加入到水中，混合均勻后將水果浸泡在其中15~20h，即可消除澀味，并且去澀后的水果甜味可增加12~28%。

本發明的有益技術效果是：

（1）本發明制備的水果去澀劑原材料易得且價格低廉，安全無毒；

（2）本發明制備的水果去澀劑制備方法簡單，使用方便。

具體實施方式