[發(fā)明專(zhuān)利]一種水果去澀劑的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610919928.9
• 申請(qǐng)日: 2016-10-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616226A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳迪;宋豪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 吳迪
• 主分類(lèi)號(hào): A23L5/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L5/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種水果去澀劑的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：

（1）稱(chēng)取30~50kg腐爛蘋(píng)果，20~30L去離子水加入打漿機(jī)中破碎打漿10~15min，得腐爛蘋(píng)果漿，將腐爛蘋(píng)果漿裝入高壓脈沖電場(chǎng)裝置中處理，控制脈沖數(shù)為12~16個(gè)，場(chǎng)強(qiáng)為32~35kV/cm，隨后轉(zhuǎn)入離心機(jī)中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，收集上層清液，得預(yù)處理蘋(píng)果汁；

（2）將上述預(yù)處理蘋(píng)果汁，裝入高壓蒸汽滅菌鍋中，在80~90℃下滅菌處理10~12min，冷去至室溫后，轉(zhuǎn)入勻漿機(jī)中，再加入2.0~2.5kg蔗糖，加熱至50~60℃，并以8000~10000r/min勻漿20~30min，冷卻至室溫，隨后加入20~30g果膠酶，50~60g釀酒酵母，保持溫度28~32℃，發(fā)酵5~6天，得蘋(píng)果發(fā)酵醪，備用；

（3）取上述1/3蘋(píng)果發(fā)酵醪，用酒精濃度測(cè)試儀檢測(cè)其酒精濃度，加清水調(diào)節(jié)發(fā)酵醪酒精度至5.0~5.5%，再按接種量5~8%接種醋酸菌，在35~40℃下發(fā)酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密閉靜置陳釀6~8天，取上層清液，隨后加熱上層清液至90~95℃，保持溫度20~30min后，過(guò)濾并收集濾液，得發(fā)酵醋；

（4）將剩余的步驟（2）制備的蘋(píng)果發(fā)酵醪裝入離心機(jī)中，以5000~6000r/min離心分離8~12min，收集上清液，得發(fā)酵酒，量取700~750mL發(fā)酵酒， 200~250mL上述發(fā)酵醋，40~50g谷氨酸鈉，以500~600r/min攪拌1~2h，得水果去澀劑。