[發明專利]一種復合花果酵素飲品的制備方法

在審

• 申請號: 201610919316.X
• 申請日: 2016-10-24
• 公開（公告）號: CN107969579A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 閆章海;張艷;李雪瑞;王堯
• 申請（專利權）人: 張艷
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/38;A23L33/14;A23L33/135
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明一種復合花果酵素飲品的制備方法，涉及A部A23L2/38A23L33/135酵素領域，是一種家庭最適用的復合花果類酵素飲品。

背景技術

常用的酵素是“原料加糖，密封存放”的制作方法，本質是一種自然發酵。所謂自然發酵，就是不人為添加菌種，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結構的發酵過程。發酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產生的物質類型也較為多樣。酵素又成為“酶”，又叫植物綜合活性酶，人類目前已發現酵素上千種，酵素與人類的健康和生命有關，現代科學證明，酵素可將淀粉分解成葡萄糖，將蛋白質分解成氨基酸，將脂肪分解成脂肪酸，分解后的養分才能被細胞吸收利用，所以酵素是生命的原動力，對人體的新陳代謝起著重要的作用，一旦缺乏酵素，體內各種生化反應將不能正常進行，五大營養素(碳水化合物，脂類，蛋白質，維生素，礦物質)也就無法被人體吸收和利用，無法維持身體的健康狀態，人體就越容易生病和衰老。因此體內的酵素含量是人類健康長壽的重要條件之一，人體酵素的儲存量愈大，人就越健康，越長壽。

目前，由于“水果酵素”采用自然發酵，那么在發酵過程中菌落的構成受起始條件影響很大。在自然界中，水果表面的微生物組成是十分多樣的。而除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物在蠢蠢欲動。一旦在制作的過程中稍有不慎，使得發酵過程中雜菌滋生，那么這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。

經檢索：《一種果蔬飲料及其生產工藝》，是按照質量份將濃縮紅棗汁25份、濃縮胡蘿卜汁15份、山楂醋6份、葡萄糖6份和克菲爾菌提取液0.2份，以35～37℃溫度下發酵48h。

《一種果蔬酵素固體飲料及其制備方法》包括以下重量份數的組分：優菌80酵素0.8-1.2份、順暢酵素2-4份、綜合谷豆酵素1.8-2.4份、高纖蔬果酵素2.8-3.2份、大豆復合酵素0.8-1.2份、水果酵素飲料0.8-2.4份及乳化劑0.4-0.6份。以制得本發明的果蔬酵素固體飲料。

《一種天然果蔬酵素飲料調和濃漿及其生產方法》用一種或多種水果蔬榨汁，分離出的果蔬渣與果蔬的皮、籽、囊加糖經過酵母菌發酵增殖酵母細胞，制備酵母多肽氨基酸。果蔬汁加蔗糖、酵母多肽氨基酸，再經過酵母菌、乳酸菌同步發酵，發酵液加蔗糖、果葡糖漿和水發白木耳，經研磨和均質，加溫滅菌，進行熱灌裝密封。

CN201410199603.9《一種水果酵素及其制備方法》

涉及一種水果酵素及其制備方法，將葡萄、蘋果、番石榴、青木瓜、紅肉火龍果、青酪梨、奇異果、甜菜根、菠蘿、番茄洗干凈后加入輔料，放入玻璃翁內發酵21-25即可。

CN201510345034.9《一種水果酵素的制備方法》，包括下述具體步驟：原料如下：雪梨、木瓜、葡萄、火龍果、柑橘、奇異果、蘋果、菠蘿、番石榴、番茄、香蕉以及山竹，上述原料的重量百分比之和為百分之一百；輔料有精制糖和食鹽；原料與輔料在杉木桶中混勻，然后將杉木桶的桶口密封；將杉木桶靜置于室內進行初期發酵，得到的水果酵素初提取液；將水果酵素初提取液轉移至發酵熟成罐中，發酵熟成罐中的溫度維持在35～39℃，保持至少365天，得到水果酵素發酵液；過濾后得到所述水果酵素。

以上技術，為人們提供了很好的保健酵素飲品，但是工藝復雜，發酵時間過長等不足。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術的不足，提供一種工藝簡單，效果更佳的復合花果酵素飲品。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

采用天然無公害應季的水果，原料包括：按質量份數比例：

檸檬1～3份，菠蘿1～3份，葡萄5份，青梅1～3份，蘋果1～3份，柚子1～3份，木瓜1～3份，桑葚1～3份，紅心火龍果1～3份，獼猴桃1～3份，桂圓1～5份，桃子1～3份，石榴1～3份，哈密瓜1～3份，草莓1～3份，櫻桃1～3份，莎白瓜1～3份，鴨梨1～3份，山楂1～3份，無花果1～3份，香蕉1～3份，紅柚1～3份，石斛花1～2份，雪蓮花1～2份，紅花1～2份，茉莉花1～2份，玫瑰花1～2份芍藥花1～2份，菊花1～2份，粉碎、攪拌、混合，制作復合花果混合液。

提取上清液，加入0.01～0.07的乳酸菌，加入0.01～0.09的酵母菌，使用高硼硅玻璃儲釀器進行3-6個月的發酵；發酵后過濾、消毒、灌裝，或瓶裝或盒裝，即為復合花果酵素飲品。