[發(fā)明專利]四季豆休閑醬菜的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610918940.8
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106616662A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 陳洪光
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西武宣縣融通食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙)45118
• 代理人: 來光業(yè)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于腌制食品領(lǐng)域，具體涉及一種四季豆休閑醬菜的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

我國的醬菜由來已久，醬菜可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。六必居、天源、后門的“大葫蘆”都很好。保定“大慈閣醬菜”有名，口味甜咸適中。南味的以揚州醬菜為代表，商標為“三和”、“四美”。醬菜材料有蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，無不可醬。

醬菜是飯前不錯的開胃菜，深受廣大群眾的喜愛。市場上涌現(xiàn)了許多樣式各種腌制方法所得的醬菜，口味各有千秋；但還是存在著不足之處。

經(jīng)檢索有關(guān)醬菜的公開文獻也有一些，現(xiàn)列舉如下：

1、中國專利<申請?zhí)?gt;201410575066.3<發(fā)明名稱>一種四季豆菜干及其制作方法<申請人>哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司<地址>150300黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)亞溝鎮(zhèn)全店村<發(fā)明人>葛紅東<摘要>本發(fā)明公開了一種四季豆菜干及其制作方法，是用以下重量配比的原料制作而成：四季豆80-120份、精鹽4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、檀香2-5份、玉竹2-5份、櫻桃2-5份、桔梗2-5份、郁金香1-3份。經(jīng)過清洗、晾曬、切絲、煎煮、脫水、除菌等工藝制成。本發(fā)明采用將四季豆絲放入鍋中煮湯時，四季豆絲中留有檀香、玉竹、櫻桃、桔梗、郁金香的清新、淡雅的味道，增加四季豆的香氣，使四季豆更加入味，口感更好，味道更鮮。本發(fā)明增加了四季豆的食用方法和加工方法，有效增加了四季豆的市場，滿足市場需求。

2、中國專利<申請?zhí)?gt;201110395939.9<發(fā)明名稱>一種泡四季豆<申請人>宋迎季<地址>256404山東省淄博市桓臺縣陳莊教師公寓1號樓<發(fā)明人>宋迎季<摘要>一種泡四季豆，本發(fā)明屬于醬菜，特別涉及泡四季豆醬菜及其制作方法。用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月；將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

上述公開的技術(shù)文獻與本技術(shù)方案沒有相似的，也沒有那個公開文獻進行過公開；所用的腌制工藝方法制得的產(chǎn)品色澤和口感都沒有達到預期的效果。

為了克服上述的缺陷，需要在技術(shù)上進行技術(shù)創(chuàng)新，才能有效解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種腌制工藝簡易，腌制過程不添加任何的添加劑，所取材料為原生態(tài)，腌制出的四季豆色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸辣適度，還略帶腌山黃皮和紫蘇特有的香味，能夠很大促進人的食欲四季豆休閑醬菜的生產(chǎn)方法。

為了實現(xiàn)上述本發(fā)明目的，采用的具體技術(shù)方案為：

一種四季豆休閑醬菜的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟：

（1）原料處理，選取成熟的、飽滿的青四季豆；再將選好的四季豆去兩端，洗凈、切段，即得四季豆段；

（2）將上述的四季豆段置于竹簸萁中，攤勻，放于太陽下曬至八成干；在光照強度弱的天氣，則放入烘干機中，采用干燥蒸汽或熱風進行烘至八成干；將已干燥的四季豆段置于干燥環(huán)境進行備用；

（3）復泡水，將上述已曬或烘過的四季豆段用40～60℃的純凈水浸泡5～10分鐘；以增加脆嫩感；取出，并瀝干水，備用；

（4）再次干燥，將泡水瀝干后的四季豆段用曬或電熱烘干的方式烘干至含水量為15～20%，再用1200W微波爐微波1～2分鐘；

（5）拌料，取上述步驟（4）微波后的四季豆段60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食鹽2～5份、腌山黃皮5～8份和紫蘇2～3份，混合后，放入陶瓷缸中，再按物料總重量加入釀造醬油重量分數(shù)15～20%和3～8%米酒放入陶瓷缸內(nèi)，攪拌均勻后，避光密封腌制5～15天；取出四季豆段，裝入已巴氏滅菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得四季豆休閑醬菜產(chǎn)品。

以上所述的釀造醬油為海天醬油、魯花醬油或李錦記醬油中任一種。

以上所述的米酒為用糧食釀制的酒，其酒精度為25%﹙vol﹚～40%﹙vol﹚，所述糧食為高粱、大米、小米、紅薯、木薯等糧食所釀制的酒。

以上所述的食鹽為含碘食鹽。

以上所述的微波是為了對四季豆段進行殺菌和適當脫去部分水分。

以上所述的大蒜為小瓣蒜。

以上所述的辣椒為已切成小段的辣椒。