[發明專利]四季豆休閑醬菜的生產方法

在審

• 申請號: 201610918940.8
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106616662A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 陳洪光
• 申請（專利權）人: 廣西武宣縣融通食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙)45118
• 代理人: 來光業

1.一種四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于，所述生產方法包括以下步驟：

（1）原料處理，選取成熟的、飽滿的青四季豆；再將選好的四季豆去兩端，洗凈、切段，即得四季豆段；

（2）將上述的四季豆段置于竹簸萁中，攤勻，放于太陽下曬至八成干；在光照強度弱的天氣，則放入烘干機中，采用干燥蒸汽或熱風進行烘至八成干；將已干燥的四季豆段置于干燥環境進行備用；

（3）復泡水，將上述已曬或烘過的四季豆段用40～60℃的純凈水浸泡5～10分鐘；以增加脆嫩感；取出，并瀝干水，備用；

（4）再次干燥，將泡水瀝干后的四季豆段用曬或電熱烘干的方式烘干至含水量為15～20%，再用1200W微波爐微波1～2分鐘；

（5）拌料，取上述步驟（4）微波后的四季豆段60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食鹽2～5份、腌山黃皮5～8份和紫蘇2～3份，混合后，放入陶瓷缸中，再按物料總重量加入釀造醬油重量分數15～20%和3～8%米酒放入陶瓷缸內，攪拌均勻后，避光密封腌制5～15天；取出四季豆段，裝入已巴氏滅菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得四季豆休閑醬菜產品。

2.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的釀造醬油為海天醬油、魯花醬油或李錦記醬油中任一種。

3.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的米酒為用糧食釀制的酒，其酒精度為25%﹙vol﹚～40%﹙vol﹚。

4.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的食鹽為含碘食鹽。

5.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的微波是為對四季豆段進行殺菌和適當脫去部分水分。

6.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的大蒜為小瓣蒜。

7.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的辣椒為已切成小段的辣椒。

8.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的紫蘇為已洗凈殺菌，切成碎粒的新鮮紫蘇葉子和枝條。

9.根據權利要求1所述的四季豆休閑醬菜的生產方法，其特征在于：所述的腌山黃皮是經過新鮮采摘的山黃皮不加水用食鹽腌制10-30天得到。