[發明專利]一種即食牡蠣片的制備方法

在審

• 申請號: 201610918567.6
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106579078A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王鑫;胡朝杰;胡晨琦;袁靜
• 申請（專利權）人: 青島弘盈利生物技術有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務所37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于食品制備技術領域，涉及一種以牡蠣為主要原料制成的即食牡蠣片的制備方法，具體涉及一種以牡蠣、藍莓、板栗粉、藕粉等為原料制成的即食牡蠣片的制備方法。

背景技術：

牡蠣，也叫蠔或海蠣子，軟體動物，屬固著型貝類，遍布世界各地，一般固著于淺海物體或海邊礁石上，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸，以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料；肉供食用，又能提制蠔油，肉、殼、油都可入藥。牡蠣被稱為“海洋的牛奶”，營養價值超高：每100g的牡蠣，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；含有豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；含有豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；含有維生素B12，其中的鈷元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。因此食用牡蠣有助于滋補強壯、寧心安神、益智健腦、強筋健骨、延年益壽。目前，市場上以鮮牡蠣和牡蠣干為主，新鮮牡蠣營養價值最高，但容易死亡變質，食用不夠方便；牡蠣干便于存儲、運輸、攜帶，但其咸腥味太重，且牡蠣干形狀色澤較差，難以引起人的食欲。因此發明一種含鹽量低，無腥味，即食牡蠣產品很有市場。中國專利號為201510704276.2公開的一種煙熏味即食牡蠣及其加工方法，生產的即食生蠔食用方便、肉質鮮美，但其工藝復雜，產品外觀不易引起人的食欲，且經過微波油炸，營養物質流失。因此發明一種利用牡蠣和多種天然食材，做成口感鮮美，食用方便，營養豐富，外觀漂亮的即食牡蠣產品的制備方法很有應用前景。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種利用牡蠣及多種食材為原料按比例混合制成的即食牡蠣片的制備方法。

本發明涉及的即食牡蠣片的制備工藝是：

(1)腌漬液制備：按重量組份稱取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白蘿卜、蒔蘿、田七葉、芹菜葉和茴香葉清洗干凈，混合放入打漿機中，加入上述組合物總重量3-4倍的純凈水，磨制成混合液，將混合液靜置1-2小時，過濾取上清液，再加入即墨老酒，攪拌均勻，最后用紫外線滅菌5-10分鐘，得腌漬液；

(2)果漿液制備：按重量組份稱取藍莓、百香果和雞蛋果，放入打漿機中，磨制成果漿液備用；

(3)牡蠣腌制：按重量組份稱取鮮牡蠣肉，將鮮牡蠣肉中加入食鹽，輕輕拌勻，鮮牡蠣肉與食鹽重量比為10:1，加入0-5℃的冰水將鮮牡蠣肉完全覆蓋，浸泡5-10分鐘后，將鮮牡蠣肉撈出放入腌漬液中，控溫0-3℃，浸泡腌漬1-2小時，得腌漬牡蠣肉；

(4)牡蠣泥制備：將腌漬牡蠣肉放入陶瓷鍋中隔水蒸煮，5-10分鐘后取出得熟牡蠣肉，放入打漿機中磨制成牡蠣泥備用；

(5)產品成型：按重量組份稱取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均勻，再加入牡蠣泥和果漿液，攪拌均勻，揉制成面團，將面團放入成型機的模具中，制成1-5mm厚的面片，將面片放入烤爐中，設置溫度180℃，烤制20-30分鐘后，取出得即食牡蠣片，涼至室溫，真空密封包裝，可開袋即食又能長期存放3-4個月，外形美觀，味道鮮美，營養豐富，老少均宜。

本發明涉及的即食牡蠣片中各原料重量組份為：鮮牡蠣肉100-150份，迷迭香花瓣50-80份，鼠尾草5-10份，生姜5-10份，白蘿卜10-20份，蒔蘿5-10份，田七葉5-10份，芹菜葉5-10份，茴香葉5-10份，食鹽10-15份，藍莓20-30份，百香果20-30份，雞蛋果10-20份，蜂蜜5-10份，板栗粉30-40份，高粱粉10-20份，抹茶粉10-20份，藕粉20-30份，核桃粉10-20份，葵花籽油10-15份，即墨老酒10-15份。

本發明與現有技術相比，配方科學合理，制備工藝簡單，產品色香味俱全，營養豐富，食用方便，便于保存，含鹽量低，食用環境友好。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發明作進一步描述。

實施例1：