[發明專利]一種即食牡蠣片的制備方法

在審

• 申請號: 201610918567.6
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106579078A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 王鑫;胡朝杰;胡晨琦;袁靜
• 申請（專利權）人: 青島弘盈利生物技術有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務所37104
• 代理人: 張世功

1.一種即食牡蠣片的制備方法，其特征在于制備工藝為：

(1)腌漬液制備：按重量組份稱取迷迭香花瓣、鼠尾草、生姜、白蘿卜、蒔蘿、田七葉、芹菜葉和茴香葉清洗干凈，混合放入打漿機中，加入上述組合物總重量3-4倍的純凈水，磨制成混合液，將混合液靜置1-2小時，過濾取上清液，再加入即墨老酒，攪拌均勻，最后用紫外線滅菌5-10分鐘，得腌漬液；

(2)果漿液制備：按重量組份稱取藍莓、百香果和雞蛋果，放入打漿機中，磨制成果漿液備用；

(3)牡蠣腌制：按重量組份稱取鮮牡蠣肉，將鮮牡蠣肉中加入食鹽，輕輕拌勻，鮮牡蠣肉與食鹽重量比為10:1，加入0-5℃的冰水將鮮牡蠣肉完全覆蓋，浸泡5-10分鐘后，將鮮牡蠣肉撈出放入腌漬液中，控溫0-3℃，浸泡腌漬1-2小時，得腌漬牡蠣肉；

(4)牡蠣泥制備：將腌漬牡蠣肉放入陶瓷鍋中隔水蒸煮，5-10分鐘后取出得熟牡蠣肉，放入打漿機中磨制成牡蠣泥備用；

(5)產品成型：按重量組份稱取板栗粉、高粱粉、抹茶粉、藕粉、核桃粉、蜂蜜和葵花籽油混合均勻，再加入牡蠣泥和果漿液，攪拌均勻，揉制成面團，將面團放入成型機的模具中，制成1-5mm厚的面片，將面片放入烤爐中，設置溫度180℃，烤制20-30分鐘后，取出得即食牡蠣片，涼至室溫，真空密封包裝，可開袋即食又能長期存放3-4個月，外形美觀，味道鮮美，營養豐富，老少均宜；

各原料選用的重量組份為：鮮牡蠣肉100-150份，迷迭香花瓣50-80份，鼠尾草5-10份，生姜5-10份，白蘿卜10-20份，蒔蘿5-10份，田七葉5-10份，芹菜葉5-10份，茴香葉5-10份，食鹽10-15份，藍莓20-30份，百香果20-30份，雞蛋果10-20份，蜂蜜5-10份，板栗粉30-40份，高粱粉10-20份，抹茶粉10-20份，藕粉20-30份，核桃粉10-20份，葵花籽油10-15份，即墨老酒10-15份。