[發(fā)明專利]一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法

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• 申請日: 2016-10-19
• 公開（公告）號: CN106615100A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁文武;李明元;劉建偉;吳韜;劉義;黃玉坤;沈秋霞;王曉君;盧朝婷;胡永正;李梅
• 申請（專利權(quán)）人: 西華大學(xué)
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 四川君士達(dá)律師事務(wù)所51216
• 代理人: 芶忠義

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及屬于飲料制備領(lǐng)域，具體來說是一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法。

背景技術(shù)

青稞亦稱大麥、裸大麥，是大麥的一個變種，為禾本科一年生草本植物，主要生長在青海、西藏、四川和云南、甘肅等高原地區(qū)。青稞中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及微量元素，尤其是其麩皮中富含一種生物活性物質(zhì)β-葡聚糖，具有抗癌、降低膽固醇，降血糖等功效，因此，青稞具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，長期食用青稞及其產(chǎn)品對提高人體免疫力、增強(qiáng)人體體質(zhì)具有有益的幫助。

桑葚是桑樹的果實(shí)，也被稱為桑暮子，烏桑，桑果等。肉厚個大，顏色深紫，甜度極高，甜美多汁，桑葚營養(yǎng)極為豐富，含有蛋白質(zhì)、纖維素、糖類以及各種微量元素，其中最為引人注目的是其含有豐富的白黎蘆醇，其具有抗血栓、抑制腫瘤的醫(yī)用效果。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚于對糖尿病，肝腎陰虛陽亢等方面具有一定的治療，并能夠改善日常的頭暈眼花、失眠多夢、風(fēng)濕耳鳴、早生白發(fā)，有效調(diào)理身虛體弱，緩解神經(jīng)衰弱等，現(xiàn)代藥理學(xué)研究也表明，桑葚具有抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、滋補(bǔ)肝腎、美容養(yǎng)顏、降低血糖及其促進(jìn)新陳代謝的功效。

二者雖然對人體具有很多有益的功效，其加工的產(chǎn)品非常少，無法滿足消費(fèi)者的需求，而且將二者結(jié)合開發(fā)效果成品更是未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：

(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質(zhì)量比為1:10-20的比例進(jìn)行混合后加熱浸提，然后以濾布進(jìn)行初次過濾，再用離心機(jī)離心取上清液，濾渣繼續(xù)加入5-10倍質(zhì)量的水再次浸提，之后再次過濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；

(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗3-4次，轉(zhuǎn)入熱水中熱燙后以濃度為0.1％(wt％)的V_C和檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色5-10min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，35-45℃下酶解1-6h，榨汁后過濾分離，80℃條件下滅酶10-20min，再以130℃滅菌4-6s后得桑椹汁備用；

(3)發(fā)酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后滅菌；

(4)原料液的發(fā)酵：向原料液中加入活化的乳酸菌劑，于40-45℃溫度下培養(yǎng)4-6h；

(5)調(diào)配：將所得發(fā)酵液與水按照質(zhì)量比為1:5-10的比例進(jìn)行混合，同時添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.1％-0.5％(wt％)、甘油的濃度為0.1％-0.3％(wt％)、蔗糖的濃度為5-12％(wt％)；

(6)灌裝：以無菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝入瓶，4℃低溫保存。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，浸提溫度為70-80℃，浸提時間為1-3h。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2000-4000rad/min，離心時間5-15min。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，熱燙溫度為50-70℃，熱燙時間為5-20min。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，榨汁先用榨汁機(jī)初次榨汁，然后將果渣與水按質(zhì)量比為1:5-20的比例進(jìn)行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合。

進(jìn)一步的，步驟(2)中，過濾分離為是先以壓濾機(jī)進(jìn)行初次過濾，然后以離心機(jī)對濾液離心兩次，離心機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)4000-6000rad/min，離心時間5-15min。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，滅菌溫度為130℃，滅菌時間3-8s。

進(jìn)一步的，步驟(4)中，乳酸菌的活化方法為：用無菌水將脫脂奶粉調(diào)制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經(jīng)105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于40-45℃培養(yǎng)至凝固。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：本發(fā)明提供的飲料，以青稞、桑葚和奶粉為主要原料，產(chǎn)品結(jié)合了桑葚和青稞的雙重優(yōu)點(diǎn)，既提供蛋白質(zhì)和有益微生物，又可以提高產(chǎn)品的β-葡聚糖等有益物質(zhì)的含量，營養(yǎng)價(jià)值豐富，且風(fēng)味獨(dú)特，口感好，適合于工廠產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。