[發明專利]一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201610912374.X
• 申請日: 2016-10-19
• 公開（公告）號: CN106615100A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 丁文武;李明元;劉建偉;吳韜;劉義;黃玉坤;沈秋霞;王曉君;盧朝婷;胡永正;李梅
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 四川君士達律師事務所51216
• 代理人: 芶忠義

1.一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟包括：

(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質量比為1:10-20的比例進行混合后加熱浸提，然后以濾布進行初次過濾，再用離心機離心取上清液，濾渣繼續加入5-10倍質量的水再次浸提，之后再次過濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；

(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無病蟲害的成熟桑葚去雜并清洗3-4次，轉入熱水中熱燙后以濃度為0.1％(wt％)的V_C和檸檬酸溶液進行護色5-10min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，35-45℃下酶解1-6h，榨汁后過濾分離，80℃條件下滅酶10-20min，再以130℃滅菌4-6s后得桑椹汁備用；

(3)發酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后滅菌；

(4)原料液的發酵：向原料液中加入活化的乳酸菌劑，于40-45℃溫度下培養4-6h；

(5)調配：將所得發酵液與水按照質量比為1:5-10的比例進行混合，同時添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.1％-0.5％(wt％)、甘油的濃度為0.1％-0.3％(wt％)、蔗糖的濃度為5-12％(wt％)；

(6)灌裝：以無菌灌裝機進行灌裝入瓶，4℃低溫保存。

2.根據權利要求1所述青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，浸提溫度為70-80℃，浸提時間為1-3h。

3.根據權利要求1所述青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，離心機的轉速為2000-4000rad/min，離心時間5-15min。

4.根據權利要求1所述青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，熱燙溫度為50-70℃，熱燙時間為5-20min。

5.根據權利要求1所述青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，榨汁先用榨汁機初次榨汁，然后將果渣與水按質量比為1:5-20的比例進行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合。

6.根據權利要求1所述青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，過濾分離為是先以壓濾機進行初次過濾，然后以離心機對濾液離心兩次，離心機轉數4000-6000rad/min，離心時間5-15min。

7.根據權利要求1所述青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，滅菌溫度為130℃，滅菌時間3-8s。

8.根據權利要求1所述青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，乳酸菌的活化方法為：用無菌水將脫脂奶粉調制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于40-45℃培養至凝固。