[發明專利]一種水產調味汁電滲析低鈉化處理工藝

有效

• 申請號: 201610905004.3
• 申請日: 2016-10-17
• 公開（公告）號: CN106334451B
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 丘國強;游志強;紀鎂鈴;王娜娜;李燕玲;賴基鵬;賴信可
• 申請（專利權）人: 廈門市科寧沃特水處理科技股份有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務所(普通合伙)35219
• 代理人: 林祥翔,呂元輝

技術領域

本發明涉及一種水產調味汁電滲析低鈉化處理工藝。屬于水產調味汁低鈉化處理技術領域。

背景技術

傳統的食品風味中，有甜、酸、咸、苦四種原味，任何其他的味道都可以由這四味調出。多年以來，普遍盛行一種在四原味之外的味道——鮮味，鮮味在我國和日本，及東南亞地區尤為盛行。人們對鮮味的要求也越來越高，不但要求營養、保健，還要求天然和多樣性等功效。水產調味汁亦稱海鮮調味料在鮮味中占有重要的比例和地位。《齊民要術》早已詳細記載了魚醬油等的制造工藝，后來才傳至日本和東南亞。楊晉[食品科技[J].2006(11):51-54]指出水產調味汁主要包括蠔油、魚露、蝦油及蝦醬等產品，以水產品為主要原料，采用抽出、分離、加熱、濃縮、發酵、干燥及造粒等多種手段來制作水產調味汁。水產調味汁含有氨基酸、糖、多肽、有機酸及核酸關聯物等多種豐富的營養成份，這些物質亦呈現出很多獨特的鮮味。

水產調味汁的生產過程中，加入了大量的食用鹽(一般為15～40wt％)，用來進行鹽漬和抑制腐敗微生物的繁殖。路紅波等[水產科學[J].2005,3(24):44-46]和吳進衛等[中國食品添加劑[J].2008(S1):120-124]均有報道在制作水產調味汁的過程中加入大量的食用鹽。但是長期食用過量的鹽，對人體會產生很大的副作用。專利CN101756159A報道了，人體過量攝入食鹽，會有很大幾率患有心血管疾病、高血壓、腎病和心臟病。由于水產調味汁中含有較高的食鹽量，因此人體長期食用高鹽度的水產調味汁，有患這些疾病的風險。近年來，隨著人們物質生活的提高，對健康的需求越來越旺盛，健康低鈉水產調味汁的需求也越來越高，低鹽水產調味汁的研制和開發備受關注。

目前，低鹽水產調味汁的生產方法主要借鑒低鹽醬油的制作方法，主要通過物理方法對高品質水產調味汁進行脫鹽處理。CN101756759A、CN103652807A、CN101352228B、JP5041959、JP9275932和JP2002209549均有報道反滲透法和納濾法在低鈉醬油中的應用，反滲透和納濾方法在水產調味汁脫鹽的過程中，能夠快速有效的降低鹽含量，但同時會損失大量的營養物質——氨基酸和礦物質等成份，同時產生大量的廢水。醬油的電滲析脫鹽的方法，日本也已經申請多項專利，如JP4271764、JP60062956、、JP7184592和JP11196815等。我國清華大學劉賢杰等[中國調味品[J].2004(4):17-21]也有報道電滲析在低鹽醬油中的應用，電滲析法有很好的醬油脫鹽效果，但是也發現營養成分氨基酸的損失過大等問題。氨基酸的損失主要是因為氨基酸是兩性電解質，在不同的pH中帶有不同的電荷，所以在電滲析脫鹽處理中，能夠轉移部分氨基酸的含量。

雙極膜電滲析能夠在不引入新組份的情況下將水溶液中的鹽轉化為對應的酸和堿。在直流電場的作用下，雙極膜可將水解離，在膜兩側分別得到氫離子和氫氧根離子。CN104084046A中報道了用雙極膜電滲析能夠制備有機酸的過程。本發明利用雙極膜電滲析在水產調味汁料液中制備酸溶液，調節溶液的pH值，用以調節pH至氨基酸的等電點。在等電點pl下，兩性特性的氨基酸呈現電中性，后通過電滲析脫鹽處理氨基酸的損失降到最低。因此本發明提出一種水產調味汁電滲析低鈉化處理工藝，該工藝國內外均無類似報道，不僅發揮電滲析脫鹽的優勢，同時減少營養成分氨基酸的損失，在健康的基礎上有效保持了水產調味汁的營養和風味。

發明內容

本發明目的在于提供一種水產調味汁電滲析低鈉化處理工藝。該工藝過程簡單，以該工藝制作水產調味汁具有脫鹽程度精確可控，脫鹽的過程中不引入新組分，原料鹽含量適應范圍廣，脫鹽過程中氨基酸態氮損失少等特點。

為實現上述目的，本發明提出的一種水產調味汁電滲析低鈉化處理工藝，如附圖1所示，包括以下步驟：(1)將水產調味汁待脫鹽料液，依次通過第一級管式微濾裝置過濾，和第二級管式微濾裝置過濾，去除懸浮物等雜質，得到澄清的水產調味汁料液，澄清水產調味汁料液進入第一緩沖調節罐中。(2)將第一緩沖調節罐中的澄清水產調味汁進入第一料液罐，通過雙極膜電滲析裝置進行pH值調節，將pH值調至水產調味汁的等電點。得到pH值為等電點的水產調味汁，進入第二緩沖調節罐中。(3)將第二緩沖調節罐中的pH值在等電點的水產調味汁進入第二料液罐，通過電滲析裝置進行脫鹽處理，得到最終產品為低鹽低鈉化水產調味汁。

進一步的，所述的第一級管式微濾裝置過濾精度為3-10μm，第二級管式微濾裝置過濾精度為1-2μm。