[發明專利]一種保健綠色雞糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201610904674.3
• 申請日: 2016-10-18
• 公開（公告）號: CN107950909A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 劉宣東
• 申請（專利權）人: 劉宣東
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L17/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10;A23L5/43
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所32223
• 代理人: 張麗

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種保健綠色雞糕及其制作方法。

背景技術

雞糕是江蘇省漣水縣特產，早先屬于糕點/甜點，并逐漸衍生為菜肴，主要原料是雞肉、淀粉、雞蛋、蝦仁、姜蔥汁等，可以燒、涮、蒸，亦可做湯，味道鮮美，口感細嫩，深受老人喜受。傳統雞糕成份單調，營養價值缺乏保健作用，隨著人們的生活水平提高，越來越青睞健康食品，因此開發具有保健功能的雞糕新品，更具有市場競爭力。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種保健綠色雞糕，含有大量人體所需氨基酸、維生素，具有健胃脾、防癌、抗癌活性的保健價值，且產品綠色青透，清香爽口，味道獨特。

本發明通過以下技術方案實現：

一種保健綠色雞糕，由以下重量份配比的原料，經榨汁、混合、成型、蒸制而成：蘆筍30-50份、黃瓜5-10份、山芋粉10-20份、蠶豆粉5-10份、山藥粉5-10份、青魚5-10份、雞胸肉2-5份、雞蛋5-10份、蜂蜜1-3份、食鹽0.5-1份。

蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩芽，它天賜野成，營養豐富，風味獨特，集天然野生和綠色有機等特點于一體，在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。因此蘆筍結合到傳統雞糕生產中，具有極高的保健功效，提升營養價值，但是蘆筍味苦，影響口感，本發明采用蜂蜜予以調和，亦增加產品的天然保健營養成分。同時黃瓜、山藥含有很高的維生素，是人們喜見的綠色健康食品，具有很好的保健功效。山芋粉、蠶豆粉、山藥粉提供優質的植物蛋白，青魚、雞胸肉、雞蛋提供優質的動物質白，動植物蛋白結合提升食品營養結構。

再有，食品講究色味搭配，具有誘人食欲的色澤也是十分重要的，本發明雞糕綠色青透，從外觀色澤上也迎合人們對綠色食品的追求。

制作保健綠色雞糕的方法，包括以下步驟：

（1）將蘆筍、黃瓜洗凈，榨汁，過濾雜質,留汁待用；

（2）將青魚去刺，絞碎，拍打成細泥；

（3）將雞胸肉，絞碎，拍打成細泥；

（4）取出雞蛋，分離蛋清、蛋黃待用；

（5）去除蘆筍汁、黃瓜汁混合液中的沉淀物，加入蜂蜜和雞蛋清攪拌均勻；

（6）將山芋粉、蠶豆粉、山藥粉、食鹽混合后加入蘆筍汁和黃瓜汁攪拌均勻成糊狀；

（7）將糊狀物成型切成塊狀，放在固定盒中，在表層均勻添加蛋黃；

（8）將步驟7得到的物質放在蒸籠中蒸15-20分鐘后冷卻即可。

本發明與現有技術相比，具有以下明顯優點：

一、本發明蘆筍和黃瓜的提取液取代傳統雞糕加工的水份添加，既因蘆筍、黃瓜、山藥含有很高氨基酸、蛋白質和維生素，具有價值很高的保健作用，又提供了純天然的色素，制成色澤綠透的食品，動植物蛋白配合，營養價值更高。青魚肉泥的加入使得雞糕久煮不爛，韌性更佳，口感筋道、嫩滑。

二、本發明具有綠色青透的外觀，迎合人們綠色食品的感觀追求，也利于菜肴色澤搭配，提升人們進食欲望。

具體實施方式

實施例1

取蘆筍30份、黃瓜10份、山芋粉10份、蠶豆粉5份、山藥粉10份、青魚5份、雞胸肉5份、雞蛋5份、蜂蜜1份、食鹽0.5份。具體制作步驟如下：

（1）將蘆筍、黃瓜洗凈，榨汁，過濾雜質,留汁待用；

（2）將青魚去刺，絞碎，拍打成細泥；

（3）將雞胸肉，絞碎，拍打成細泥；

（4）取出雞蛋，分離蛋清、蛋黃待用；

（5）去除蘆筍汁、黃瓜汁的沉淀物，加入蜂蜜和雞蛋清攪拌均勻；

（6）將山芋粉、蠶豆粉、山藥粉、食鹽混合后加入蘆筍汁和黃瓜汁攪拌均勻成糊狀；

（7）將糊狀物成型切成塊狀，放在固定盒中，在表層均勻添加蛋黃；

（8）將步驟7得到的物質放在蒸籠中蒸15-20分鐘后冷卻即可。

實施例2

取蘆筍50份、黃瓜5份、山芋粉20份、蠶豆粉5份、山藥粉5份、青魚10份、雞胸肉2份、雞蛋10份、蜂蜜3份、食鹽1份。制作步驟如實施例1。

實施例3

取蘆筍40份、黃瓜8份、山芋粉15份、蠶豆粉8份、山藥粉8份、青魚8份、雞胸肉4份、雞蛋8份、蜂蜜2份、食鹽1份。制作步驟如實施例1。

實施例1、2、3制成的雞糕色澤綠色青透，口感細嫩、爽滑筋道，味道鮮美，富含多種氨基酸、維生素和蛋白質，是一道具有保健功能的食品，符合人們綠色健康食品的要求。