[發明專利]一種花生醬制作方法

在審

• 申請號: 201610904323.2
• 申請日: 2016-10-18
• 公開（公告）號: CN106690219A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 謝曉帆
• 申請（專利權）人: 謝曉帆
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬料，具體涉及一種花生醬制作方法。

背景技術

人們生活水平逐步提高，人們對食物的追求越發趨于更多口味、更天然無污染，因而需要更多的健康的佐料加入到人們的烹飪過程中，市場上的花生醬大多加入了很多化學添加劑，有違人們追求天然無污染的需求。因而本發明提供了一種風味獨特、健康綠色的花生醬制作方法。

發明內容

為了解決現有技術中的問題，本發明提供了一種花生醬制作方法，。

本發明提供一種花生醬制作方法，包括以下步驟：

S1.選料：選用籽粒飽滿、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、蟲蛀霉爛顆粒以及其他雜質；

S2.備料：備以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份紅辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麥粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖;

S3.原料處理：將精選好的花生米置于沸水中，撈起放入冷水中冷卻，用手輕搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干凈，將大蒜、干姜、辣椒分別剁碎，備用；

S4.打漿：將處理好的花生米放入打漿機打成粗漿，隨后使用膠體磨制成細膩漿液；

S5.輔料：將辣椒放入加熱后的菜籽油中爆炒，隨后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麥粉翻炒均勻，過濾留下油，備用；

S6.制醬：將已制好的花生米細膩漿液、油及蔗糖放入不銹鋼配料桶中，攪拌均勻，之后將攪拌后的料液放入均質機中均質；

S7.濃縮：進行低溫真空濃縮，隨后加熱醬至95攝氏度，持續50s，完成殺菌，裝罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。

優化的，所述的花生醬制作方法中步驟S3中精選好的花生米置于沸水持續時間為5min。

優化的，所述的花生醬制作方法中步驟S6中均質機壓力為40MPa。

優化的，所述的花生醬制作方法中步驟S7中低溫真空濃縮設置為溫度60-70度，壓力為0.08-0.09MPa。

本發明的有益效果是：本發明的花生醬無任何化學添加劑，屬于綠色食品適合大多數人食用，本發明的花生醬口感上佳，花生豐富的營養得以保留，具有較好的市場前景。

附圖說明

圖1是本發明花生醬制作方法的流程圖。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。

如圖1，本發明提供一種花生醬制作方法：

進一步的，所述制作方法步驟S1中，選用籽粒飽滿、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、蟲蛀霉爛顆粒以及其他雜質；

進一步的，所述制作方法步驟S2中，備以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份紅辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麥粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖;

進一步的，所述制作方法步驟S3中，將精選好的花生米置于沸水中，置于沸水持續時間為5min，撈起放入冷水中冷卻，用手輕搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干凈，將大蒜、干姜、辣椒分別剁碎，備用；

進一步的，所述制作方法步驟S4中，將處理好的花生米放入打漿機打成粗漿，隨后使用膠體磨制成細膩漿液；

進一步的，所述制作方法步驟S5中，將辣椒放入加熱后的菜籽油中爆炒，隨后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麥粉翻炒均勻，過濾留下油，備用；

進一步的，所述制作方法步驟S6中，制醬：將已制好的花生米細膩漿液、油及蔗糖放入不銹鋼配料桶中，攪拌均勻，之后將攪拌后的料液放入均質機中均質，均質機壓力為40MPa；

進一步的，所述制作方法步驟S7中，濃縮：進行低溫真空濃縮，溫度60-70度，壓力為0.08-0.09MPa，隨后加熱醬至95攝氏度，持續50s，完成殺菌，裝罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。