[發明專利]一種花生醬制作方法

在審

• 申請號: 201610904323.2
• 申請日: 2016-10-18
• 公開（公告）號: CN106690219A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 謝曉帆
• 申請（專利權）人: 謝曉帆
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花生醬制作方法，其特征在于：包括以下步驟： S1.選料：選用籽粒飽滿、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、蟲蛀霉爛顆粒以及其他雜質； S2.備料：備以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份紅辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麥粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖; S3.原料處理：將精選好的花生米置于沸水中，撈起放入冷水中冷卻，用手輕搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干凈，將大蒜、干姜、辣椒分別剁碎，備用； S4.打漿：將處理好的花生米放入打漿機打成粗漿，隨后使用膠體磨制成細膩漿液； S5.輔料處理：將辣椒放入加熱后的菜籽油中爆炒，隨后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麥粉翻炒均勻，過濾留下油，備用； S6.制醬：將已制好的花生米細膩漿液、油及蔗糖放入不銹鋼配料桶中，攪拌均勻，之后將攪拌后的料液放入均質機中均質； S7.濃縮殺菌：進行低溫真空濃縮，隨后加熱醬至95攝氏度，持續50s，完成殺菌，裝罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。

2.根據權利要求1所述的花生醬制作方法，其特征在于：步驟S3中精選好的花生米置于沸水持續時間為5min。

3.根據權利要求1所述的花生醬制作方法，其特征在于：步驟S6中均質機壓力為40MPa。

4.根據權利要求1所述的花生醬制作方法，其特征在于：步驟S7中低溫真空濃縮設置為溫度60-70度，壓力為0.08-0.09MPa。