[發明專利]一種芒果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201610904322.8
• 申請日: 2016-10-18
• 公開（公告）號: CN106579199A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 謝曉帆
• 申請（專利權）人: 謝曉帆
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果醬的加工方法，尤其涉及一種芒果醬的制作方法。

背景技術

芒果，果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，肉質細膩，氣味香甜，含有豐富的糖、維生素，蛋白質0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人體必需的微量元素〈硒、鈣、磷、鉀、鐵等〉含量也很高。芒果有“熱帶水果之王”的美稱，營養價值高。芒果熱量約57卡路里（100克/約1個大芒果肉），維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。每100克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14-16%；種子中含蛋白質5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。

營養作用豐富：食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用；抗癌，據現代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用；美化肌膚，由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用；防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用；防治便秘，土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處；殺菌，芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。

然而，芒果的上市期比較短，季節性強，加上其果肉含水量極高，組織柔軟，很容易受到機械損傷以及微生物侵害，從而難以長期貯藏，制約芒果銷量。

因此，提供一種能有效延長保質期，且口味酸甜可口，適宜于多種食用方式的芒果醬及其制備方法是本發明亟需解決的問題。

發明內容

針對上述現有技術，本發明的目的在于克服現有技術中芒果保質期較短，且食用時因其口味有些酸而使得無法大量食用，降低部分人群的喜愛度的問題，從而提供一種能有效延長保質期，且口味酸甜可口，適宜于多種食用方式的芒果醬及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明提供了一種芒果醬的制作方法。

主要包括以下加工步驟：

S1. 選取原料，選擇色澤良好，果肉飽滿，芳香味濃的芒果；

S2. 處理原料，將芒果洗凈，除去果皮、果核以及其他雜物，切成小塊；

S3. 原料混合，將芒果和白糖放置于煮鍋中，攪拌均勻；

S4. 加熱，加入適量的水進行熬煮，煮沸后加入麥芽糖；

S5. 濃縮，煮至顏色變深，粘稠，出鍋；

S6. 包裝密封，將果醬裝入消毒過的儲罐中，密封；

S7. 殺菌冷卻，將儲罐置于沸水10min以殺菌，最后用水冷卻至35-40度，得到成品芒果醬。

本發明的有益效果是：提供一種芒果醬的制作方法，制得的芒果醬具有口感酸甜適口、營養成分豐富、易于貯藏和運輸。

附圖說明

圖1是本發明芒果醬的制作方法的流程圖。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

如圖1所示，本發明公開了一種芒果醬的制作方法。

進一步的，在所述步驟S1中，選取原料，選擇色澤良好，果肉飽滿，芳香味濃的芒果；

進一步的，處理原料，將芒果洗凈，除去果皮、果核以及其他雜物，切成小塊；

進一步的，原料混合，將芒果和白糖放置于煮鍋中，攪拌均勻；

進一步的，加熱，加入適量的水進行熬煮，煮沸后加入麥芽糖；

進一步的，濃縮，煮至顏色變深，粘稠，出鍋；

進一步的，包裝密封，將果醬裝入消毒過的儲罐中，密封；

進一步的，殺菌冷卻，將儲罐置于沸水10min以殺菌，最后用水冷卻至35-40度，得到成品芒果醬。

優化的，所述步驟S3中按芒果、白糖、麥芽糖以1：0.5：0.2的重量比例配比。

優化的，所述步驟S4中加入麥芽糖后繼續加熱時間為1小時。

優化的，所述步驟S5中加熱時間為5-10min。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。