[發明專利]一種含水蘇糖蛋卷及其生產方法

在審

• 申請號: 201610903832.3
• 申請日: 2016-10-18
• 公開（公告）號: CN106577932A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 黃桂東;彭家偉;鐘先鋒;黃偉志;馬艷玲;鄒曉瑩;郭穎媚;張瑾
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 許英偉

技術領域

本發明涉及蛋卷制造領域，尤其涉及一種含水蘇糖蛋卷及其生產方法。

背景技術

蛋卷是一種休閑食品，因為香脆可口、食用方便、營養豐富而深受人們的喜歡。但是市面上的蛋卷大多都是含糖量比較高的，過量食用對人體產生危害，如小孩齲齒、肥胖等。我們調查發現，具有保健功能的蛋卷非常少。隨著人們生活水平的提高，人們會更加注重食品安全與營養方面需求。因此，開發出一種含糖量低并且具有一定保健功能的蛋卷，將會有不錯的市場價值。

水蘇糖是一種功能性低聚糖，甜度為蔗糖的22％，口感清爽，無異味，有良好的熱穩定性和著色性，其功能包括：(1)增殖雙歧桿菌、調節腸內菌群。(2)改善排便功能、防止便秘。(3)預防齲齒。(4)低熱量，人體難于消化。(5)具有水溶性膳食纖維的功能(6)促進腸道內營養物質的生成等功能。在市場上幾乎未發現添加水蘇糖的蛋卷。

發明內容

本發明克服了現有技術中的缺點，提供了一種含水蘇糖蛋卷及其生產方法，其含糖量低并且具有一定保健功能。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種含水蘇糖蛋卷，由以下重量份的原料組成：水蘇糖1-15份、小麥粉30-60份、蛋液20-40份、蔗糖1-10份、油脂5-10份、食鹽0.1-1份、碳酸氫銨0.2-1份、維生素添加劑0.1-1份。

進一步，所述維生素添加劑包含維生素B1 0-400mg/100g、維生素E 0-200mg/100g、維生素C 0-200mg/100g、維生素B6 0-200mg/100g、維生素B5 0-200mg/100g、維生素B13 0-200mg/100g的一種或者多種。

一種含水蘇糖蛋卷的生產方法，包括以下步驟：

(1)蛋卷粉調配，按重量份取水蘇糖1-15份、小麥粉30-60份、蔗糖1-10份攪拌均勻；

(2)攪拌制漿，按重量份取蛋液20-40份、油脂5-10份混合在一起攪拌，攪拌5～10分鐘后，然后邊攪拌邊加入步驟(1)調配的蛋卷粉和食鹽0.1-1份、碳酸氫銨0.2-1份、維生素添加劑0.1-1份，然后放進攪拌機中打漿；

(3)蒸卷成型，將步驟(2)打好的漿料加入到自動蛋卷機中制成蛋卷，下面火溫度為150～200℃，底火溫度350～400℃；

(4)冷卻真空包裝。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明所述一種含水蘇糖蛋卷及其生產方法，操作簡單，配方合理，在蛋卷中添加水蘇糖，使產品有一定的保健作用，尤其是在改善腸胃道功能方面，在蛋卷中添加維生素添加劑，包括維生素B1、維生素E、維生素C、維生素B6、維生素B5、維生素B13中的一種或多種，有利于人體健康，蛋卷中添加的蔗糖重量百分比在1-5％，是一款含糖量低、營養價值高，并且對腸胃道有明顯增益作用的休閑保健食品。

具體實施方式

以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：

按以下重量份的原料：水蘇糖5份、小麥粉55份、蛋液30份、蔗糖3份、油脂6份、食鹽0.2份、碳酸氫銨0.5份、維生素添加劑0.3份(包含維生素B1100mg/100g、維生素E 50mg/100g、維生素C 50mg/100g、維生素B6 40mg/100g、維生素B5 40mg/100g、維生素B13 20mg/100g)；

制備方法包括以下步驟：

(1)蛋卷粉調配，按重量份取水蘇糖5份、小麥粉55份、蔗糖3份攪拌均勻；

(2)攪拌制漿，按重量份取蛋液30份、油脂6份混合在一起攪拌，攪拌5分鐘后，然后邊攪拌邊加入步驟(1)調配的蛋卷粉和食鹽0.2份、碳酸氫銨0.5份、維生素添加劑(包含維生素B1 100mg/100g、維生素E 50mg/100g、維生素C 50mg/100g、維生素B6 40mg/100g、維生素B5 40mg/100g、維生素B13 20mg/100g)，然后放進攪拌機中打漿；

(3)蒸卷成型，將步驟(2)打好的漿料加入到自動蛋卷機中制成蛋卷要注意底火、面火的協調，一般情況下面火溫度為150℃，底火溫度360℃；

(4)冷卻真空包裝。

實施例2：