[發明專利]一種復合酵素食品的發酵加工方法

在審

• 申請號: 201610895805.6
• 申請日: 2016-10-14
• 公開（公告）號: CN106617023A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 雷風
• 申請（專利權）人: 千億達（天津）科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種復合酵素食品的發酵加工方法。

背景技術

酵素指具有生物催化功能的高分子物質，是人體各種生物化學反應所需主要能量。人類通過體內所含的至少6,000種酵素，去整合輔酶形成約十萬種不同物質，從而使我們可以看、聽、感覺、行動、消化食物和思考。人體組織器官和60萬億個細胞就靠酵素主導的生物化學反應來正常運轉和維持生命。無論談營養，還是說生命，都不能避開“酵素”這個角色。酵素能分解多余的脂肪，軟化腸壁沉積的物質，增強腸道免疫能力，保持腸道健康的代謝與排毒能力，抑制腸道內的細菌滋生，可有效分解食物中的高蛋白及過剩脂肪，起到纖體與凈化作用。

酵素比內科更令人滿意，它會對引起發炎的細胞施展抗炎作用，并分解因發炎而產生的細菌；酵素具有細胞再生、細胞復活、解毒、血液凈化及促進新陳代謝等作用；酵素可以抑制炎癥，再分解排出炎癥所分泌出來的病毒，對結核的癥狀產生抗菌，并暢通血液循環及促進細胞之新生；酵素能防止脫發、促進生發、防止頭皮屑中年以上的人都怕脫頭發，而且直接或間接的使血栓中的纖維蛋白溶解。

亞健康人凡有肩膀疼痛、四肢無力、疲倦、頭暈眼花、食欲不振等都是“半(亞)健康癥”，處在壓力過大的現代人或多或少都有上述情況，半(亞)健康癥狀就是酵素作用“短路”，問題越嚴重，就越可能變成疾病。酵素能充分發揮作用，因為由植物里提煉的酵素能迅速補充人體內不足的酵素。

目前，現代社會竟爭激烈，生活節奏加快，環境污染，年齡增長，都會導致人體內的酵素減少。當體內酵素作用衰弱或減少，就會有各種癥狀出現，由于酵素作用的單一性，要預防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經過高溫、精加工后，又使食物中的酵素遭到破壞。為使酵素食品更加符合現代人對營養需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，無論是傳統工藝還是現代工藝仍需要進一步改良。盡管國內市場上也出現了一些添加酵素的保健食品，但它在其他食品領域應用還很少，仍然有廣闊的發展空間。

發明內容

本發明的目的是提供一種復合酵素食品的發酵加工方法，能夠增進酵素活力、增強人體免疫力、活化細胞，而且還能促進新陳代謝，凈化腸道。

為此，本發明提供了一種復合酵素食品的發酵加工方法，包括如下步驟：

(1)制備果蔬酵素液：將選取的新鮮果蔬洗凈，干燥處理后分別切成片狀或塊狀，然后放置于玻璃容器內，先加入重量百分比為0.5％-1.0％的麥芽糖以及0.5％-1.6％的米醋，再加入重量百分比為0.2％-0.8％的環狀糊精以及0.2％-1.8％的酵母菌，混合均勻后將玻璃容器密封，新鮮果蔬自然發酵2-3個月后制得果蔬酵素液；

(2)制備植物酵素液:選取桑葉3-5份、魚腥草2-6份、艾草4-8份、辣木葉4-8份、地瓜葉3-6份、洛神花2-5份，用流動水沖洗以去除表皮污物，干燥后分別切成片狀或塊狀，然后輸送到發酵罐內，加入雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌，最后加入糖分，攪拌均勻后密封，常溫發酵15-20天得到植物酵素液；

(3)制備豆類酵素液：以黑豆為原料，將黑豆蒸熟后直接接種霉菌0.2％經發酵而成；

(4)將制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆類酵素液混合，并加入低聚木糖，常溫下密封發酵1-2個月，然后將發酵后的酵素液輸送到濃縮器內，在100-120℃下進行除菌后得到復合酵素產品；采用機械加工成型，將復合酵素食品制成液體、粉末狀或固體顆粒酵素。

優選地，所述步驟(1)中所選用的新鮮果蔬為鳳梨、番茄、檸檬和藍莓。果蔬酵素液中添加有藍莓，能夠改善視力。

優選地，所述步驟(4)中果蔬酵素液40％，植物酵素液25％，豆類酵素液25％，低聚木糖10％。低聚木糖能夠選擇性地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性。能量值幾乎為零，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，并且不會形成脂肪沉積。

優選地，所述步驟(1)、(2)和(4)中的密封是先用保鮮紙密封后再密封容器蓋。

優選地，所述步驟(2)中糖分是紅糖、果糖、黑糖、木糖醇任意兩種或全部的混合。