[發明專利]一種復合酵素食品的發酵加工方法

在審

• 申請號: 201610895805.6
• 申請日: 2016-10-14
• 公開（公告）號: CN106617023A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 雷風
• 申請（專利權）人: 千億達（天津）科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合酵素食品的發酵加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)制備果蔬酵素液：將選取的新鮮果蔬洗凈，干燥處理后分別切成片狀或塊狀，然后放置于玻璃容器內，先加入重量百分比為0.5％-1.0％的麥芽糖以及0.5％-1.6％的米醋，再加入重量百分比為0.2％-0.8％的環狀糊精以及0.2％-1.8％的酵母菌，混合均勻后將玻璃容器密封，新鮮果蔬自然發酵2-3個月后制得果蔬酵素液；

(2)制備植物酵素液:選取桑葉3-5份、魚腥草2-6份、艾草4-8份、辣木葉4-8份、地瓜葉3-6份、洛神花2-5份，用流動水沖洗以去除表皮污物，干燥后分別切成片狀或塊狀，然后輸送到發酵罐內，加入雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌，最后加入糖分，攪拌均勻后密封，常溫發酵15-20天得到植物酵素液；

(3)制備豆類酵素液：以黑豆為原料，將黑豆蒸熟后直接接種霉菌0.2％經發酵而成；

(4)將制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆類酵素液混合，并加入低聚木糖，常溫下密封發酵1-2個月，然后將發酵后的酵素液輸送到濃縮器內，在100-120℃下進行除菌后得到復合酵素產品；采用機械加工成型，將復合酵素食品制成液體、粉末狀或固體顆粒酵素。

2.如權利要求1所述的一種復合酵素食品的發酵加工方法，其特征在于：所述步驟(1)中所選用的新鮮果蔬為鳳梨、番茄、檸檬和藍莓。

3.如權利要求1所述的一種復合酵素食品的發酵加工方法，其特征在于：所述步驟(4)中果蔬酵素液40％，植物酵素液25％，豆類酵素液25％，低聚木糖10％。

4.如權利要求1所述的一種復合酵素食品的發酵加工方法，其特征在于：所述步驟(1)、(2)和(4)中的密封是先用保鮮紙密封后再密封容器蓋。

5.如權利要求1所述的一種復合酵素食品的發酵加工方法，其特征在于：所述步驟(2)中糖分是紅糖、果糖、黑糖、木糖醇任意兩種或全部的混合。