[發明專利]一種麥芽根飲品的制作方法

在審

• 申請號: 201610895245.4
• 申請日: 2016-10-14
• 公開（公告）號: CN107950830A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發明（設計）人: 紀曉丹
• 申請（專利權）人: 紀曉丹
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及一種飲品的制作方法，尤其涉及一種麥芽根飲品的制作方法。

背景技術

大麥制造麥芽之步驟無論制麥步驟、或使用于啤酒、威士忌等的原料之麥芽，可經過該步驟。制麥步驟系包括(1)浸麥步驟、(2)發芽步驟、及(3)干燥步驟的大致3個步驟，經由上述步驟所得的干燥麥芽使用脫根機去除麥芽根使用，麥芽根系容易吸收水分，又有苦味，對于啤酒的后味給予影響。不除去麥芽根而制造啤酒等時，麥芽根由來的雜味會賦予至啤酒等中。

發明內容

本發明實施例所要解決的技術問題在于，提供一種麥芽根飲品的制作方法。可對生產過程中的麥芽根進行深度利用。

為了解決上述技術問題，本發明實施例提供了一種麥芽根飲品的制作方法，使用非粉碎的粒度受控制的麥芽根，將其浸漬于液體中，以液體浸出麥芽根成分，將經過液體浸出后的麥芽根去除。

其中，所使用的麥芽根為低于150 μ m的大粒子比例為60重量%以下。

其中，所使用的麥芽根比表面積為1.90m 2 /克以下。

其中，所使用的麥芽根體積密度為0.37以下。

實施本發明實施例，具有如下有益效果：本發明通過對麥芽根由來的雜味液體控制浸出，對麥芽根進行加工食用。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明作進一步地詳細描述。

本發明實施例的一種麥芽根飲品的制作方法，使用非粉碎的粒度受控制的麥芽根，將其浸漬于液體中，以液體浸出麥芽根成分，將經過液體浸出后的麥芽根去除。

具體的是，麥芽根的浸出溶劑并沒有特別地限制，但是一般而言以水、有機溶劑等的液體作為浸出溶劑為佳，更佳者從安全性或簡便性的觀點而言以水系的溶劑為佳。此外，浸出液的pH或鹽濃度等的因子系亦可根據適宜所期望而進行調整。再者，亦可將超臨界流體作為浸出溶劑使用。

麥芽根的浸出溫度或時間，可根據所使用的溶劑種類或抽出裝置的種類作適宜的決定。

麥芽根的浸出方法之浸出溶劑系使用水、有機溶劑等的液體時、若使用固液抽出法的話，并沒有特別地限制。例如，可舉例如回分式、半回分式、連續式等，可使用具有各種的抽出機構之裝置。

麥芽根以溶劑浸出之后，用通常的固液分離裝置(篩目、過濾機、旋轉機、傾析機、遠心分離機、濾過機等)進行固液分離，使溶液清澄，可得到本發明之浸出液。

將浸出液濃縮(蒸發濃縮等)萃取化、進行保存(借由凍結保存、熱殺菌作一時保存等)，亦可干燥而固形化(粉末化、造粒化等)，其亦包括于本發明浸出液的范疇。再者，此外，根據速度差進行分離(膜分離、液體層吸法等)、或借由分配平衡進行分離(液體抽出、吸附等)、或借由選擇的沈殿形成而進行分離(由有機溶劑之沈殿.結晶化等)等，亦可精制、而提升純度，此等亦包括于本發明之浸出液的范疇。因此，此等添加浸出液之飲食物亦為本發明躲提供的的態様之一。

優選的是，所使用的麥芽根為低于150 μ m的大粒子比例為60重量%以下。所使用的麥芽根比表面積為1.90m 2 /克以下。所使用的麥芽根體積密度為0.37以下。

以上所揭露的僅為本發明一種較佳實施例而已，當然不能以此來限定本發明之權利范圍，因此依本發明權利要求所作的等同變化，仍屬本發明所涵蓋的范圍。