[發明專利]一種麻薯夾心軟歐的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610881221.3
• 申請日: 2016-10-10
• 公開（公告）號: CN107912503A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種夾心軟歐的關鍵做法。

背景技術

面包，也叫麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。分為軟歐，法國，法式、美式，花式面包糕點。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

軟歐包指的是外酥內軟歐包，主要特色是無糖無油，且方便健康。制作過程為：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。

本發明在制作軟歐的過程中采取多次和面、發酵、醒面、烘烤制成品的步驟循序進行，選取山藥粉、黑芝麻粉、蓮子粉、紅棗粉、黃豆粉作為麻薯夾芯材料，口感豐富，并具有補血潤氣、清心、去熱排毒、等養生功效，完成了特色夾心軟歐的制作工藝。通過改進實現面點與食材合理搭配，多種風味相融合，營養均衡的甜點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求。

發明內容

本發明目的是要提供一種麻薯夾心軟歐及其關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種麻薯夾心軟歐的關鍵做法，其特征在于制作過程包括如下步驟：

A、制作活面面團：

a．將面團材料依次放入面包機桶內，設置和面程序：設置和面8-10分鐘、暫停5分鐘、設置和面15-18分鐘將面團材料充分攪拌均勻；

b．將面團取出收圓，重新放入面包機桶，按發酵解凍按鍵60-80分鐘，進行一次發酵：按發酵解凍程序，解凍時間取60-80分鐘；

c．將面團取出排氣，均勻分成三等份，揉圓后覆蓋保鮮膜靜置松弛20-30分鐘；

B、制作麻薯和夾心材料：

麻薯材料取牛奶、而粉、玉米淀粉倒入容器中攪拌均勻；放置蒸鍋上蒸煮15-20分鐘，直至表面凝結無液體時取出冷卻；加入10-12份黃油攪拌揉勻，均勻分成三等份,放置備用；將紅提切小片，核桃分切成小顆粒，制成夾心材料；

C、整形：

取步驟A制成的一份面團搟成橢圓形，取步驟B制成的一份麻薯面團搓圓后搟成比面團小一圈的橢圓形，鋪上步驟B制成的一份夾心材料，壓緊夾心材料卷起后壓緊收口；

D、烘烤：

a．將面包放入烤箱進行二次發酵，發酵10-15分鐘；取出面團，表面撒少量干粉；

b．將烤箱180度預熱,取面團放入烤箱烘烤20-30分鐘，出爐后移出熱烤盤晾涼，制成品。

進一步的：步驟A中面團材料取全蛋液50-60份，面包粉200-220份，全麥面包粉50-55份，酵母4-6份，黃油25-28份，水120-150份，白砂糖40-50份，鹽3-8份混合制成。

進一步的：步驟B中的麻薯和夾心材料取而粉80-85份，玉米淀粉10-14份，牛奶120-150份，黃油10-15份，紅提50-60份，核桃50-55份質量比混合制成。

進一步的：步驟B中而粉取山藥粉10-20份，黑芝麻粉10-20份，蓮子粉10-20份、紅棗粉10-20份、黃豆粉10-20份質量比混合制成。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明選用特色食材進行夾心軟歐制作，本發明在制作軟歐的過程中采取多次和面、發酵、醒面、烘烤制成品的步驟循序進行，選取山藥粉、黑芝麻粉、蓮子粉、紅棗粉、黃豆粉作為麻薯夾芯材料，口感豐富，并具有補血潤氣、清心、去熱排毒、等養生功效，完成了特色夾心軟歐的制作工藝。采用紅提、核桃制作夾心材料，填充了果脯類的甜脆、香酥的口感，更加入了多種營養成分，增進了酸甜開胃、補腦補血的有益功效。

2、本發明采用面包制作原料進行面包和面、發酵、整型、烘焙工藝，多重原料加工配比，制作工藝精準。成品口感酥軟綿滑，層次豐富多變，更易被消化吸收，實現了新型軟歐夾心面點的創新嘗試。

3、本發明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

以下實例所用原料來源的說明：

面包粉：“弗格”牌，購于潮州市潮安區不二臣食品貿易有限公司。

全麥面包粉：“新良”牌，購于上海季欣藍商貿有限公司。