[發(fā)明專利]一種辣木速溶咖啡及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610879462.4 | 申請(qǐng)日: | 2016-09-30 |
| 公開(kāi)(公告)號(hào): | CN106615499A | 公開(kāi)(公告)日: | 2017-05-10 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 周偉;李積華;蔡慧芳;曹玉坡;林麗靜;彭芍丹;郭長(zhǎng)青;王麗萍 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號(hào): | A23F5/40 | 分類號(hào): | A23F5/40 |
| 代理公司: | 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288 | 代理人: | 石伍軍,張鵬 |
| 地址: | 524000 廣東*** | 國(guó)省代碼: | 廣東;44 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 速溶 咖啡 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種辣木速溶咖啡及其制備方法。
背景技術(shù)
辣木(Moringa oleifera Lam.)又稱鼓槌樹(shù),原產(chǎn)印度,有著悠久的食用歷史,其具有獨(dú)特的保健功效和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,被西方科學(xué)家譽(yù)為“奇跡之樹(shù)”。辣木營(yíng)養(yǎng)豐富而全面,是目前已發(fā)現(xiàn)的最好的植物蛋白、維生素、葉酸、泛酸、鈣、鐵和硒等多種營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源。辣木葉中膳食纖維和蛋白質(zhì)含量分別占23%和27%,并且脂肪含量只有8.7%,能量只有1191kJ,很符合現(xiàn)代人減少脂肪和能量攝取,同時(shí)又增加宏量營(yíng)養(yǎng)的要求。已有研究發(fā)現(xiàn),辣木葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、多酚類活性物質(zhì)、鈣、鉀和鐵等礦物質(zhì),具有降血糖、降血壓、降血脂、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗衰老、促睡眠等神奇功效。另外,許多發(fā)展中國(guó)家用辣木來(lái)改善兒童營(yíng)養(yǎng)不良,例如,在非洲,辣木制品用于治療營(yíng)養(yǎng)不良癥。世界教會(huì)理事會(huì)(Church world service)在許多國(guó)家建立了相關(guān)種植辣木的組織,旨在通過(guò)辣木來(lái)幫助西非人們對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良及提升艾滋病患者自身免疫力(臨床實(shí)驗(yàn)中)。近幾年來(lái),研究學(xué)者們愈加注重辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能,將辣木作為加工食品的原料,利用其豐富的功能性成分,開(kāi)發(fā)保健食品。
咖啡、可可和茶并稱為世界的三大主要飲品。咖啡因味道濃郁香醇,又可提神醒腦,而廣受人們,尤其是都市白領(lǐng)人群和年輕人的喜愛(ài)。適量飲用咖啡可以加快新陳代謝、促進(jìn)消化、緩解疲勞;但在空腹?fàn)顟B(tài)下或者大量飲用純咖啡會(huì)誘發(fā)頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀。
咖啡可以分為現(xiàn)磨和速溶兩大類。由于現(xiàn)磨咖啡需要現(xiàn)磨現(xiàn)配,所需器具多,耗時(shí)長(zhǎng),價(jià)格高,目前大部分人比較傾向于選擇速溶咖啡。傳統(tǒng)的速溶咖啡主要成分一般為糖、植脂末和咖啡粉,且會(huì)添加了大量的糖和奶精,這樣的咖啡雖滿足了感官口感的需求,但含糖量高,熱量高。另外,還會(huì)添加很多色素、防腐劑等添加劑,長(zhǎng)期飲用難免會(huì)影響人體健康。再者,傳統(tǒng)的速溶咖啡,采用了噴霧干燥工藝來(lái)生產(chǎn)速溶咖啡粉,導(dǎo)致咖啡原味損失嚴(yán)重,不得不需要在后期加入咖啡香精,影響口感,也對(duì)人們的健康造成影響。隨著人們生活條件的改善和對(duì)生活品質(zhì)追求的提高,開(kāi)發(fā)一種具有大量功能性活性成分,同時(shí)還能極大保留咖啡原味,并且含有豐富營(yíng)養(yǎng)的速溶咖啡,具有很大的市場(chǎng)前景。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種辣木速溶咖啡,該咖啡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口感好,能夠降血壓,降血脂,且能夠提高人體免疫力。
本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種辣木速溶咖啡的制備方法,該方法能夠保留咖啡的整體香氣,使得原料香味醇正,且簡(jiǎn)單安全。
本發(fā)明的第一個(gè)目的采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種辣木速溶咖啡,包括按照重量份計(jì)的以下組分:
辣木速溶粉0.5-8份;咖啡速溶粉2-15份;
白砂糖5-25份;脫脂奶粉8-45份。
優(yōu)選的,包括按照重量份計(jì)的以下組分:
辣木速溶粉1-3份;咖啡粉7-9份;
白砂糖10-20份;脫脂奶粉15-25份。
優(yōu)選的,包括按照重量份計(jì)的以下組分:
辣木速溶粉1份;咖啡速溶粉9份;
白砂糖15份;脫脂奶粉18份。
優(yōu)選的,包括按照重量份計(jì)的以下組分:
辣木速溶粉2份;咖啡速溶粉8份;
白砂糖20份;脫脂奶粉25份。
優(yōu)選的,包括按照重量份計(jì)的以下組分:
辣木速溶粉3份;咖啡速溶粉7份;
白砂糖18份;脫脂奶粉15份。
優(yōu)選的,包括按照重量份計(jì)的以下組分:
辣木速溶粉2份;咖啡速溶粉8份;
白砂糖12份;脫脂奶粉20份。
本發(fā)明的第二個(gè)目的采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種辣木速溶咖啡的制備方法,包括以下步驟:
1)制備辣木速溶粉:將干燥辣木葉置于提取罐中進(jìn)行提取,提取次數(shù)為2-4次,每次提取的時(shí)間均為1.5-2.5h,料液比均為1:(8-15),把每次提取所得到的提取液混合在一起;然后過(guò)濾,濃縮,干燥,即可獲得辣木速溶粉;
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