[發(fā)明專利]一種辣木速溶咖啡及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610879462.4
• 申請(qǐng)日: 2016-09-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106615499A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周偉;李積華;蔡慧芳;曹玉坡;林麗靜;彭芍丹;郭長(zhǎng)青;王麗萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23F5/40
• 分類號(hào): A23F5/40
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 石伍軍,張鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣木速溶咖啡及其制備方法。

背景技術(shù)

辣木(Moringa oleifera Lam.)又稱鼓槌樹(shù)，原產(chǎn)印度，有著悠久的食用歷史，其具有獨(dú)特的保健功效和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，被西方科學(xué)家譽(yù)為“奇跡之樹(shù)”。辣木營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，是目前已發(fā)現(xiàn)的最好的植物蛋白、維生素、葉酸、泛酸、鈣、鐵和硒等多種營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源。辣木葉中膳食纖維和蛋白質(zhì)含量分別占23％和27％，并且脂肪含量只有8.7％，能量只有1191kJ，很符合現(xiàn)代人減少脂肪和能量攝取，同時(shí)又增加宏量營(yíng)養(yǎng)的要求。已有研究發(fā)現(xiàn)，辣木葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、多酚類活性物質(zhì)、鈣、鉀和鐵等礦物質(zhì)，具有降血糖、降血壓、降血脂、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗衰老、促睡眠等神奇功效。另外，許多發(fā)展中國(guó)家用辣木來(lái)改善兒童營(yíng)養(yǎng)不良，例如，在非洲，辣木制品用于治療營(yíng)養(yǎng)不良癥。世界教會(huì)理事會(huì)(Church world service)在許多國(guó)家建立了相關(guān)種植辣木的組織，旨在通過(guò)辣木來(lái)幫助西非人們對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良及提升艾滋病患者自身免疫力(臨床實(shí)驗(yàn)中)。近幾年來(lái)，研究學(xué)者們愈加注重辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，將辣木作為加工食品的原料，利用其豐富的功能性成分，開(kāi)發(fā)保健食品。

咖啡、可可和茶并稱為世界的三大主要飲品。咖啡因味道濃郁香醇，又可提神醒腦，而廣受人們，尤其是都市白領(lǐng)人群和年輕人的喜愛(ài)。適量飲用咖啡可以加快新陳代謝、促進(jìn)消化、緩解疲勞；但在空腹?fàn)顟B(tài)下或者大量飲用純咖啡會(huì)誘發(fā)頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀。

咖啡可以分為現(xiàn)磨和速溶兩大類。由于現(xiàn)磨咖啡需要現(xiàn)磨現(xiàn)配，所需器具多，耗時(shí)長(zhǎng)，價(jià)格高，目前大部分人比較傾向于選擇速溶咖啡。傳統(tǒng)的速溶咖啡主要成分一般為糖、植脂末和咖啡粉，且會(huì)添加了大量的糖和奶精，這樣的咖啡雖滿足了感官口感的需求，但含糖量高，熱量高。另外，還會(huì)添加很多色素、防腐劑等添加劑，長(zhǎng)期飲用難免會(huì)影響人體健康。再者，傳統(tǒng)的速溶咖啡，采用了噴霧干燥工藝來(lái)生產(chǎn)速溶咖啡粉，導(dǎo)致咖啡原味損失嚴(yán)重，不得不需要在后期加入咖啡香精，影響口感，也對(duì)人們的健康造成影響。隨著人們生活條件的改善和對(duì)生活品質(zhì)追求的提高，開(kāi)發(fā)一種具有大量功能性活性成分，同時(shí)還能極大保留咖啡原味，并且含有豐富營(yíng)養(yǎng)的速溶咖啡，具有很大的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種辣木速溶咖啡，該咖啡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，能夠降血壓，降血脂，且能夠提高人體免疫力。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種辣木速溶咖啡的制備方法，該方法能夠保留咖啡的整體香氣，使得原料香味醇正，且簡(jiǎn)單安全。

本發(fā)明的第一個(gè)目的采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種辣木速溶咖啡，包括按照重量份計(jì)的以下組分：

辣木速溶粉0.5-8份；咖啡速溶粉2-15份；

白砂糖5-25份；脫脂奶粉8-45份。

優(yōu)選的，包括按照重量份計(jì)的以下組分：

辣木速溶粉1-3份；咖啡粉7-9份；

白砂糖10-20份；脫脂奶粉15-25份。

優(yōu)選的，包括按照重量份計(jì)的以下組分：

辣木速溶粉1份；咖啡速溶粉9份；

白砂糖15份；脫脂奶粉18份。

優(yōu)選的，包括按照重量份計(jì)的以下組分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖20份；脫脂奶粉25份。

優(yōu)選的，包括按照重量份計(jì)的以下組分：

辣木速溶粉3份；咖啡速溶粉7份；

白砂糖18份；脫脂奶粉15份。

優(yōu)選的，包括按照重量份計(jì)的以下組分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖12份；脫脂奶粉20份。

本發(fā)明的第二個(gè)目的采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種辣木速溶咖啡的制備方法，包括以下步驟：

1)制備辣木速溶粉：將干燥辣木葉置于提取罐中進(jìn)行提取，提取次數(shù)為2-4次，每次提取的時(shí)間均為1.5-2.5h，料液比均為1:(8-15)，把每次提取所得到的提取液混合在一起；然后過(guò)濾，濃縮，干燥，即可獲得辣木速溶粉；