[發明專利]一種辣木速溶咖啡及其制備方法

在審

• 申請號: 201610879462.4
• 申請日: 2016-09-30
• 公開（公告）號: CN106615499A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 周偉;李積華;蔡慧芳;曹玉坡;林麗靜;彭芍丹;郭長青;王麗萍
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 石伍軍,張鵬

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種辣木速溶咖啡及其制備方法。

背景技術

辣木(Moringa oleifera Lam.)又稱鼓槌樹，原產印度，有著悠久的食用歷史，其具有獨特的保健功效和經濟價值，被西方科學家譽為“奇跡之樹”。辣木營養豐富而全面，是目前已發現的最好的植物蛋白、維生素、葉酸、泛酸、鈣、鐵和硒等多種營養素的來源。辣木葉中膳食纖維和蛋白質含量分別占23％和27％，并且脂肪含量只有8.7％，能量只有1191kJ，很符合現代人減少脂肪和能量攝取，同時又增加宏量營養的要求。已有研究發現，辣木葉含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、多酚類活性物質、鈣、鉀和鐵等礦物質，具有降血糖、降血壓、降血脂、降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化、抗衰老、促睡眠等神奇功效。另外，許多發展中國家用辣木來改善兒童營養不良，例如，在非洲，辣木制品用于治療營養不良癥。世界教會理事會(Church world service)在許多國家建立了相關種植辣木的組織，旨在通過辣木來幫助西非人們對抗營養不良及提升艾滋病患者自身免疫力(臨床實驗中)。近幾年來，研究學者們愈加注重辣木的營養價值和保健功能，將辣木作為加工食品的原料，利用其豐富的功能性成分，開發保健食品。

咖啡、可可和茶并稱為世界的三大主要飲品。咖啡因味道濃郁香醇，又可提神醒腦，而廣受人們，尤其是都市白領人群和年輕人的喜愛。適量飲用咖啡可以加快新陳代謝、促進消化、緩解疲勞；但在空腹狀態下或者大量飲用純咖啡會誘發頭暈、心慌、乏力、惡心等多種不適癥狀。

咖啡可以分為現磨和速溶兩大類。由于現磨咖啡需要現磨現配，所需器具多，耗時長，價格高，目前大部分人比較傾向于選擇速溶咖啡。傳統的速溶咖啡主要成分一般為糖、植脂末和咖啡粉，且會添加了大量的糖和奶精，這樣的咖啡雖滿足了感官口感的需求，但含糖量高，熱量高。另外，還會添加很多色素、防腐劑等添加劑，長期飲用難免會影響人體健康。再者，傳統的速溶咖啡，采用了噴霧干燥工藝來生產速溶咖啡粉，導致咖啡原味損失嚴重，不得不需要在后期加入咖啡香精，影響口感，也對人們的健康造成影響。隨著人們生活條件的改善和對生活品質追求的提高，開發一種具有大量功能性活性成分，同時還能極大保留咖啡原味，并且含有豐富營養的速溶咖啡，具有很大的市場前景。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的第一個目的在于提供一種辣木速溶咖啡，該咖啡營養價值高，口感好，能夠降血壓，降血脂，且能夠提高人體免疫力。

本發明的第二個目的在于提供一種辣木速溶咖啡的制備方法，該方法能夠保留咖啡的整體香氣，使得原料香味醇正，且簡單安全。

本發明的第一個目的采用以下技術方案實現：

一種辣木速溶咖啡，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉0.5-8份；咖啡速溶粉2-15份；

白砂糖5-25份；脫脂奶粉8-45份。

優選的，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉1-3份；咖啡粉7-9份；

白砂糖10-20份；脫脂奶粉15-25份。

優選的，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉1份；咖啡速溶粉9份；

白砂糖15份；脫脂奶粉18份。

優選的，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖20份；脫脂奶粉25份。

優選的，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉3份；咖啡速溶粉7份；

白砂糖18份；脫脂奶粉15份。

優選的，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖12份；脫脂奶粉20份。

本發明的第二個目的采用以下技術方案實現：

一種辣木速溶咖啡的制備方法，包括以下步驟：

1)制備辣木速溶粉：將干燥辣木葉置于提取罐中進行提取，提取次數為2-4次，每次提取的時間均為1.5-2.5h，料液比均為1:(8-15)，把每次提取所得到的提取液混合在一起；然后過濾，濃縮，干燥，即可獲得辣木速溶粉；