[發明專利]一種辣木速溶咖啡及其制備方法

在審

• 申請號: 201610879462.4
• 申請日: 2016-09-30
• 公開（公告）號: CN106615499A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 周偉;李積華;蔡慧芳;曹玉坡;林麗靜;彭芍丹;郭長青;王麗萍
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 石伍軍,張鵬

1.一種辣木速溶咖啡，其特征在于，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉0.5-8份；咖啡速溶粉2-15份；

白砂糖5-25份；脫脂奶粉8-45份。

2.根據權利要求1所述的辣木速溶咖啡，其特征在于，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉1-3份；咖啡粉7-9份；

白砂糖10-20份；脫脂奶粉15-25份。

3.根據權利要求2所述的辣木速溶咖啡，其特征在于，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉1份；咖啡速溶粉9份；

白砂糖15份；脫脂奶粉18份。

4.根據權利要求2所述的辣木速溶咖啡，其特征在于，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖20份；脫脂奶粉25份。

5.根據權利要求2所述的辣木速溶咖啡，其特征在于，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉3份；咖啡速溶粉7份；

白砂糖18份；脫脂奶粉15份。

6.根據權利要求2所述的辣木速溶咖啡，其特征在于，包括按照重量份計的以下組分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖12份；脫脂奶粉20份。

7.一種辣木速溶咖啡的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)制備辣木速溶粉：將干燥辣木葉置于提取罐中進行提取，提取次數為2-4次，每次提取的時間均為1.5-2.5h，料液比均為1:(8-15)，把每次提取所得到的提取液混合在一起；然后過濾，濃縮，干燥，即可獲得辣木速溶粉；

2)制備咖啡速溶粉：將烘焙好的咖啡豆研磨成粒，得到咖啡粒，把咖啡粒置于熱水中沖泡3-8min，其中，咖啡粒與熱水的重量比為1:(12-20)，熱水的溫度為85-96℃，然后迅速抽濾，取濾液；采用低溫冷凍干燥方法獲取咖啡速溶粉，具體如下：待濾液冷卻至室溫后，置于(-25)-(-15)℃的條件下預凍3.5-4.5h，得到預凍濾液；把預凍濾液移入干燥室，設置冷凍干燥溫度為(-85)-(-75)℃，真空度為0.03-0.08MPa，干燥時間為45-50h；

3)制備辣木速溶咖啡：將配方量的辣木速溶粉、咖啡速溶粉、白砂糖和脫脂奶粉混合均勻，即得到辣木速溶咖啡粉；沖泡時，把所述辣木速溶咖啡粉置于熱水中，攪拌至充分溶解，即獲取所述辣木速溶咖啡。

8.根據權利要求7所述的辣木速溶咖啡的制備方法，其特征在于，在步驟1)中，將干燥辣木葉置于多功能提取罐中進行提取，提取次數為2次，每次提取的時間均為2h，料液比均為1:10，把每次提取所得到的提取液混合在一起；然后用雙聯過濾器進行過濾，接著進行反滲透濃縮，濃縮至固含量達到20-50％；最后采用噴霧干燥方法進行干燥處理，獲得辣木速溶粉。

9.根據權利要求7所述的辣木速溶咖啡的制備方法，其特征在于，在步驟2)中，將烘焙好的咖啡豆研磨成粒，得到咖啡粒，把咖啡粒置于熱水中沖泡5min，其中，咖啡粒與熱水的重量比為1:15，熱水的溫度為85-96℃，然后迅速抽濾，取濾液；采用低溫冷凍干燥方法獲取咖啡速溶粉，具體如下：待濾液冷卻至室溫后，置于-20℃的條件下預凍4h，得到預凍濾液；把預凍濾液移入干燥室，設置冷凍干燥溫度為-80℃，真空度為0.05MPa，干燥時間為48h。

10.根據權利要求7所述的辣木速溶咖啡的制備方法，其特征在于，在步驟3)中，沖泡時，所述辣木速溶咖啡粉與熱水的重量比為(1-7)：10。