[發(fā)明專利]一種具有抗冷凍特性的軟質(zhì)巧克力

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610871953.4
• 申請(qǐng)日: 2016-10-08
• 公開（公告）號(hào): CN107912587A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程謙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津嘉仕明科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G1/36
• 分類號(hào): A23G1/36;A23G1/40;A23G1/42;A23G1/46
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種軟質(zhì)巧克力，具體涉及一種具有抗冷凍特性的軟質(zhì)巧克力，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力產(chǎn)品，甚至包括實(shí)心、夾心及各種形狀的巧克力及巧克力制品，以及已經(jīng)應(yīng)用到冰淇淋或其他冷凍產(chǎn)品中的巧克力，在應(yīng)用到冰淇淋產(chǎn)品以及其他冷凍型食品中時(shí)，由于冰淇淋和冷凍產(chǎn)品的特征（溫度均處于攝氏零下10度以下），巧克力通常會(huì)固化、且非常堅(jiān)硬；并且，在整個(gè)消費(fèi)或食用過(guò)程中，其巧克力會(huì)失去巧克力應(yīng)有的口溶性和絲滑的口感，甚至，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不快的感受。

市場(chǎng)上的一些巧克力口味的冰淇淋產(chǎn)品或冷凍產(chǎn)品，或類似的稱謂為“巧克力”的產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)均并不具備巧克力的結(jié)構(gòu)，即連續(xù)油相結(jié)構(gòu)。此類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)為“水包油”結(jié)構(gòu)，即嚴(yán)格意義上講，為連續(xù)水相結(jié)構(gòu)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決現(xiàn)有巧克力產(chǎn)品在冰淇淋以及冷凍食品中應(yīng)用的不足的問(wèn)題，進(jìn)而提出一種具有抗冷凍特性的軟質(zhì)巧克力。

本發(fā)明為解決上述問(wèn)題采取的技術(shù)方案是：本發(fā)明包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種，

黑巧克力的成分為：軟質(zhì)油脂28%-45%、可可原料 10%-65%、白砂糖20%-50%、乳制品1%-5%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

牛奶巧克力的成分為：軟質(zhì)油脂28%-45%、可可原料5%-45%、白砂糖20%-50%、乳制品10%-25%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

白巧克力的成分為：軟質(zhì)油脂28%-45%、可可原料5%-20%、白砂糖20%-50%、乳制品15%-35%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

其中軟質(zhì)油脂是由棕櫚油與不含氫化植物油的油脂組成。所述軟質(zhì)油脂還含有油脂、發(fā)酵乳粉和糖，其中乳酸菌以活態(tài)混合在其中，糖包括寡糖，油脂是可可脂和可可脂代用品所組成的組，乳酸菌的混合比例在0.01-1%范圍內(nèi)；所述軟質(zhì)油脂的制作方法是將油脂、發(fā)酵乳粉和糖混合，加熱至30℃-50℃使其熔化，向其中加入活態(tài)的乳酸菌。

進(jìn)一步的，可可原料是可可脂、可可粉、可可液塊的中的一種或多種。

進(jìn)一步的，乳制品是奶粉、乳清粉、乳酪粉中的一種或多種。

進(jìn)一步的，所述軟質(zhì)巧克力中還可加入3%-15%的谷物類、堅(jiān)果類、水果類和其它類原輔料，制成軟質(zhì)巧克力的延伸產(chǎn)品或延伸口味和功能的產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明相比較目前的巧克力產(chǎn)品和巧克力制品，其具有應(yīng)用到冰淇淋產(chǎn)品、以及其他冷凍或冷藏產(chǎn)品中時(shí)，在一定的冷凍溫度下，不會(huì)固化的特性，即便是在零下十?dāng)z氏度（-10°C）、甚至零下15攝氏度（-15°C）時(shí)也不會(huì)固化的特性；2、本發(fā)明具備在一定的冷凍溫度下，不會(huì)固化的特性，即，在零下十?dāng)z氏度（-10°C）、甚至零下15攝氏度（-15°C）時(shí)也不會(huì)完全固化的特性；3、相比較其它巧克力，就應(yīng)用到的冰淇淋及其它冷凍產(chǎn)品而言，其具有更快的口溶特性；甚至具有和冰淇淋及其他冷凍產(chǎn)品同樣的融化特性；4、本發(fā)明可以直接或經(jīng)一定的工藝和設(shè)備制成其他的巧克力衍生產(chǎn)品，包含冰淇淋產(chǎn)品以及其它冷凍食品產(chǎn)品、冷藏或冷凍的巧克力產(chǎn)品（諸如，冷藏的多層巧克力、充氣巧克力、松露（生巧巧克力）巧克力、巧克力慕斯等）。

具體實(shí)施方式

具體實(shí)施方式一：本實(shí)施方式所述一種具有抗冷凍特性的軟質(zhì)巧克力包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種，

黑巧克力的成分為：軟質(zhì)油脂28%-45%、可可原料 10%-65%、白砂糖20%-50%、乳制品1%-5%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

牛奶巧克力的成分為：軟質(zhì)油脂28%-45%、可可原料5%-45%、白砂糖20%-50%、乳制品10%-25%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

白巧克力的成分為：軟質(zhì)油脂28%-45%、可可原料5%-20%、白砂糖20%-50%、乳制品15%-35%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

其中軟質(zhì)油脂是由棕櫚油與不含氫化植物油的油脂組成。

本實(shí)施方式中軟質(zhì)油脂具有以下特性：

零下20攝氏度（-20°C）時(shí)：其固體脂肪含量在40%至60%之間

零下15攝氏度（-15°C）時(shí)：其固體脂肪含量介于25%至40%之間

零下10攝氏度（-10°C）時(shí)：其固體脂肪含量介于15%至25%之間

零下5攝氏度（-5°C）時(shí)：其固體脂肪含量介于10%至20%之間

零攝氏度（0°C）時(shí)：其固體脂肪含量介于5%至10%之間