[發明專利]一種具有抗冷凍特性的軟質巧克力

在審

• 申請號: 201610871953.4
• 申請日: 2016-10-08
• 公開（公告）號: CN107912587A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 程謙
• 申請（專利權）人: 天津嘉仕明科技有限公司
• 主分類號: A23G1/36
• 分類號: A23G1/36;A23G1/40;A23G1/42;A23G1/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有抗冷凍特性的軟質巧克力，其特征在于：所述一種具有抗冷凍特性的軟質巧克力包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三種，

黑巧克力的成分為：軟質油脂28%-45%、可可原料 10%-65%、白砂糖20%-50%、乳制品1%-5%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

牛奶巧克力的成分為：軟質油脂28%-45%、可可原料5%-45%、白砂糖20%-50%、乳制品10%-25%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

白巧克力的成分為：軟質油脂28%-45%、可可原料5%-20%、白砂糖20%-50%、乳制品15%-35%、淀粉類3%-5%、乳化劑0.2%-1%；

其中軟質油脂是由棕櫚油與不含氫化植物油的油脂組成。

2.所述軟質油脂還含有油脂、發酵乳粉和糖，其中乳酸菌以活態混合在其中，糖包括寡糖，油脂是可可脂和可可脂代用品所組成的組，乳酸菌的混合比例在0.01-1%范圍內；所述軟質油脂的制作方法是將油脂、發酵乳粉和糖混合，加熱至30℃-50℃使其熔化，向其中加入活態的乳酸菌；

所述軟質油脂具有以下特性：

零下20攝氏度（-20°C）時：其固體脂肪含量在40%至60%之間

零下15攝氏度（-15°C）時：其固體脂肪含量介于25%至40%之間

零下10攝氏度（-10°C）時：其固體脂肪含量介于15%至25%之間

零下5攝氏度（-5°C）時：其固體脂肪含量介于10%至20%之間

零攝氏度（0°C）時：其固體脂肪含量介于5%至10%之間

零上5攝氏度（+5°C）時：其固體脂肪含量介于5%至8%之間

零上10攝氏度（+10°C）時：其固體脂肪含量介于4%至5%之間

零上15攝氏度（+15°C）時：固體脂肪含量不高于4%。

3.根據權利要求1所述一種具有抗冷凍特性的軟質巧克力，其特征在于：可可原料是可可脂、可可粉、可可液塊的中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述一種具有抗冷凍特性的軟質巧克力，其特征在于：乳制品是奶粉、乳清粉、乳酪粉中的一種或多種。

5.根據權利要求1、2或3所述一種具有抗冷凍特性的軟質巧克力，其特征在于：所述軟質巧克力中還可加入3%-15%的谷物類、堅果類、水果類和其它類原輔料，制成軟質巧克力的延伸產品或延伸口味和功能的產品。