[發明專利]一種裹蒸菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201610866758.2
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN106616385A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 容建明
• 申請（專利權）人: 容建明
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/60;A23L13/50;A23L17/40;A23L15/00;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L7/126;A23L33/00
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技術領域

本發明涉及一種裹蒸菜及其制作方法，屬于食品生產技術領域。具體涉及一種裹蒸菜的配方及其制作工藝方法。

背景技術

粽子是我國有悠久歷史的傳統食品，肇慶裹蒸粽是最具代表性地方美食。傳統裹蒸粽四大原料：冬葉、肥豬肉、糯米、綠豆。

它的制作方法：以肥豬肉做中心餡料、肥豬肉周邊是濕去殼綠豆、綠豆上下是濕糯米，用肇慶地區特有冬葉包裹，水草綁扎，形狀呈埃及金字塔形，用大容器泡煮8-10小時制作而成。由于裹蒸粽經長時間泡煮，肥豬肉油脂融合在綠豆、糯米間，裹蒸粽的豬肉油脂、肥膩、糯米耐飽吃后會滯胃，于是有部分人不喜歡吃裹蒸粽。盡管后面人們也進行了相應的配料改進，也加入鮑魚、元貝、咸蛋黃、冬菇、黑糯米、栗子、臘肉、臘鴨等做中心餡料包裹的粽出現。但市場反應不盡人意，效益不佳，無法正常流通。

千百年來，肇慶人基本認同包裹蒸粽中間餡料一定要放肥豬肉，放其它餡料是不好吃的定性概念。所以傳統裹蒸粽最熱銷。裹蒸是肇慶特產，因為以糯米為多，餡料放中間和其它粽相似，故也叫“裹蒸粽”，是人們生活的一種主食食品。作為一種傳統民間食品，這么多年來都沒有多大改進，更沒有脫胎換骨的產品，始終停留“粽”上沒有變化。

目前，人們生活水平日益提高，注重食療保健，吸收多種食物對身體健康有益的元素，要求越來越高。但是一頓飯，如只有1-3人吃，是沒有必要做10個8個菜吃的。

現在人們生活節奏快，從事腦力、體力勞動消耗體能多，怎么才能解決身體所需營養補充能量呢？根據這個想法，設計由16種食材做一道菜，基本上就解決你們日常生活的營養要求，這就是“裹蒸菜”。

發明內容

本發明的目的是提供一種裹蒸菜，該裹蒸菜葷和素合理搭配，各種食材營養互補，既好吃，又要保證營養健康。

該裹蒸菜由肉類食材和植物食材按1：1的配比組成，用廣東肇慶地區特有的冬葉包裹成形，各組分組成及含量如下：

（1）肉類食材：金華火腿3份；鮮雞肉10份；鮮鴨肉8份；鮮牛肉6份；鮮豬肉10份；小蝦米1份；瑤柱1份；咸鴨蛋黃1.5份；

（2）植物食材：濕花菇9份；濕蓮子7份；核桃仁4份；松子仁2.5份；花生米1.5份；黑芝麻1.5份；濕去殼綠豆5份；濕糯米10份；

（3）調味料：精鹽0.01份，雞精1份，白砂糖1.8份。

本發明的另一個目的是提供一種裹蒸菜的制作方法，包括如下步驟：

（1）金華火腿3份切成短小肉絲狀、洗凈瀝干備用；

（2）鮮雞肉10份、鮮鴨肉8份，將整只雞、鴨分別起肉，切丁粒狀；

（3）鮮豬肉10份、鮮牛肉6份，分別切丁粒狀；

（4）將雞肉丁、鴨肉丁、豬肉丁和牛肉丁分別倒入容器中，分別加入姜汁水，將其拌均勻，然后分別放入鍋內煮，要不停攪拌，用中火煮到沸開，撈起，淋水洗凈，瀝干備用；

（5）小蝦米1份洗凈瀝干，炒香備用；

（6）瑤柱1份洗凈瀝干用托盤盛放，然后放入姜絲，隔水蒸20分鐘，棄去姜絲，然后，將瑤柱撕成絲狀、備用；

（7）咸鴨蛋黃1.5份，洗凈瀝干，用托盤盛放，然后放入姜絲，隔水蒸20分鐘，棄去姜絲，然后將蛋黃抓碎，備用；

（8）將干花菇裝入盆中，用水浸泡3小時，切成丁粒狀，用姜蔥煲煮1小時，撈起、瀝水，棄去姜蔥，取濕花菇9份備用；

（9）核桃仁4份分成小粒，洗凈、用水煮五分鐘后，瀝干備用；

（10）松子仁2.5份、花生米1.5份洗凈瀝水，分別炸香備用；

（11）黑芝麻1.5份，洗凈瀝水，炒香備用；

（12）蓮子、糯米、去殼綠豆，分別用水浸泡10-13小時，分別瀝干水，各取濕蓮子7份、濕糯米10份、濕去殼綠豆5份備用；

（13）將以上經烹調處理后的食材，和調味料：精鹽0.01份，雞精1份，白砂糖1.8份全部混合，撈均勻作原料、用肇慶冬葉包裹、水草綁扎，形狀呈埃及金字塔，放入大容器中泡煮3-3.5小時。

上述的姜汁水是將1斤生姜和4斤水，用攪拌機打爛生姜成粉狀，制成姜汁水。

步驟（4）所述的姜汁水的加入量為：姜汁水和各種肉類分別按1：1比例混勻。

本發明的有益效果是：

該裹蒸菜沒有添加防腐劑、香精和色素，是綠色食品，

肇慶地區特有的冬葉含有天然的保鮮劑，包裹食物不易變質，冬葉是北回歸線上肇慶獨有植物，具有植物的色綠、葉大獨香、防腐的特點。