[發明專利]一種裹蒸菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201610866758.2
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN106616385A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 容建明
• 申請（專利權）人: 容建明
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/60;A23L13/50;A23L17/40;A23L15/00;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L7/126;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

1.一種裹蒸菜，其特征在于：該裹蒸菜由肉類食材和植物食材按1：1的配比組成，用廣東肇慶地區特有的冬葉包裹成形，各組分組成及含量如下：

（1）肉類食材：金華火腿3份；鮮雞肉10份；鮮鴨肉8份；鮮牛肉6份；鮮豬肉10份；小蝦米1份；瑤柱1份；咸鴨蛋黃1.5份；

（2）植物食材：濕花菇9份；濕蓮子7份；核桃仁4份；松子仁2.5份；花生米1.5份；黑芝麻1.5份；濕去殼綠豆5份；濕糯米10份；

（3）調味料：精鹽0.01份，雞精1份，白砂糖1.8份。

2.一種裹蒸菜的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）金華火腿3份切成短小肉絲狀、洗凈瀝干備用；

（2）鮮雞肉10份、鮮鴨肉8份，將整只雞、鴨分別起肉，切丁粒狀；

（3）鮮豬肉10份、鮮牛肉6份，分別切丁粒狀；

（4）將雞肉丁、鴨肉丁、豬肉丁和牛肉丁分別倒入容器中，分別加入姜汁水，將其拌均勻，然后分別放入鍋內煮，要不停攪拌，用中火煮到沸開，撈起，淋水洗凈，瀝干備用；

（5）小蝦米1份洗凈瀝干，炒香備用；

（6）瑤柱1份洗凈瀝干用托盤盛放，然后放入姜絲，隔水蒸20分鐘，棄去姜絲，然后，將瑤柱撕成絲狀、備用；

（7）咸鴨蛋黃1.5份，洗凈瀝干，用托盤盛放，然后放入姜絲，隔水蒸20分鐘，棄去姜絲，然后將蛋黃抓碎，備用；

（8）將干花菇裝入盆中，用水浸泡3小時，切成丁粒狀，用姜蔥煲煮1小時，撈起、瀝水，棄去姜蔥，取濕花菇9份備用；

（9）核桃仁4份分成小粒，洗凈、用水煮五分鐘后，瀝干備用；

（10）松子仁2.5份、花生米1.5份洗凈瀝水，分別炸香備用；

（11）黑芝麻1.5份，洗凈瀝水，炒香備用；

（12）蓮子、糯米、去殼綠豆，分別用水浸泡10-13小時，分別瀝干水，各取濕蓮子7份、濕糯米10份、濕去殼綠豆5份備用；

（13）將以上經烹調處理后的食材，和調味料：精鹽0.01份，雞精1份，白砂糖1.8份全部混合，撈均勻作原料、用肇慶冬葉包裹、水草綁扎，形狀呈埃及金字塔，放入大容器中泡煮3-3.5小時。

3.根據權利要求2所述的一種裹蒸菜的制作方法，其特征在于：所述的姜汁水是將1斤生姜和4斤水，用攪拌機打爛生姜成粉狀，制成姜汁水。

4.根據權利要求2所述的一種裹蒸菜的制作方法，其特征在于：步驟（4）所述的姜汁水的加入量為：姜汁水和各種肉類分別按1：1比例混勻。