[發明專利]一種諾尼果香餞的制作方法

在審

• 申請號: 201610863116.7
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN106615533A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 董俊成;阮征君;吳志浩
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種諾尼果香餞的制作方法。

背景技術

諾尼果屬常綠熱帶果樹，由開花至成熟期需90天。同一株諾尼果樹結有不同成熟程度的果實。一年 365 天，天天可以采到成熟的果實。它可生長至 5-7 米高，葉呈橢圓形，花白色，果熟后呈黃色。果實可以鮮食，亦可加工成果汁、果粉等產品。諾尼果具有獨特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增強心血管功能等。諾尼果成熟時會有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形狀屬于卵形，并且在大小上達4-7公分。果子在最初是綠色而且含有許多種子，然后轉換成黃色，在成熟時期會變成白色。盡管它有強烈氣味和苦澀的口味，但它的果子在一些太平洋海島還是被作為充饑的主要食物，它可以被生吃或被烹調來吃。東南亞洲人和澳大利亞土人喜歡加鹽在果子上生吃，又或者把它用在烹調咖喱里，它的種子燒烤后是可食的。

諾尼果營養價值高，不耐貯藏，用于加工成諾尼果香餞可實現對果果原料的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決諾尼果不易貯藏的問題，提供一種諾尼果香餞的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種諾尼果香餞的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→洗凈→切片→腌漬→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

①原料選擇：選擇九成熟的諾尼果為原料，剔除病蟲果和過熟果；

②洗凈、切片：將選好的果實沖洗干凈，切成片；

③腌漬：每10千克諾尼果加食鹽0.85千克，置于缸內腌漬3天，使果肉內的水分滲出；

④漂洗：腌漬后的果片倒入清水缸中進行漂洗，除去咸味，撈出瀝干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮10分鐘，取出將水分瀝干，即為果片培；

⑥蜜制：每100千克諾尼果配15千克蛋白糖，分兩次蜜制；第一次，取蛋白糖10千克、水10千克，放入鍋中煮35分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸15min，取出放入瓷缸內；將余下的5千克蛋白糖分層撒在果片培上，糖腌6天；

⑦糖煮：將果片培連同糖液一起煮45分鐘，直至糖液濃稠到要熬盡時，取出冷卻干燥；

⑧包裝：將干燥果品用食品盒分類包裝，即為諾尼果香餞成品。

有益效果：本發明產品質地柔軟，清脆甘甜，具有諾尼果特有的清甜風味；本產品富含營養素、維生素C及礦物質，具有提高免疫力，增強心血管功能等保健作用，食用簡單，操作方便。

具體實施方式

實施例1：

一種諾尼果香餞的制作方法，具體操作步驟為：

①原料選擇：選擇八成熟的果子為原料，剔除病蟲果和過熟果；

②洗凈、切片：將選好的果實沖洗干凈，切成片；

③腌漬：每100千克加食鹽7千克，置于缸內腌漬5天，使果肉內的水分滲出；

④漂洗：腌漬后的果片倒入清水缸中進行漂洗，除去咸味，撈出瀝干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中，加入適量的冰糖和檸檬酸，煮40分鐘，取出將水分瀝干，即為果片培；

⑥蜜制：每100千克鮮諾尼果配30千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取白糖20千克、水20千克，放入鍋中煮30分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸2小時，取出放入瓷缸內；將余下的10千克麥芽糖分層撒在果片培上，糖腌3-4天；

⑦糖煮：將果片培連同糖液一起煮2-3小時，直至糖液濃稠到要熬盡時，取出冷卻干燥；

⑧包裝：將干燥果品用食品盒分類包裝，即為諾尼果香餞成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

實施例2：

一種諾尼果香餞的制作方法，具體操作步驟為：

①原料選擇：選擇八成熟的果子為原料，剔除病蟲果和過熟果；

②洗凈、切片：將選好的果實沖洗干凈，切成片；

③腌漬：每100千克加食鹽8千克，置于缸內腌漬4天，使果肉內的水分滲出；

④漂洗：腌漬后的果片倒入清水缸中進行漂洗，除去咸味，撈出瀝干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮30分鐘，取出將水分瀝干，即為果片培；

⑥蜜制：每100千克鮮諾尼果配35千克麥芽糖，分兩次蜜制；第一次，取白糖25千克、水25千克，放入鍋中煮50分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸1小時，取出放入瓷缸內；將余下的10千克麥芽糖分層撒在果片培上，糖腌3-4天；