[發明專利]一種諾尼果香餞的制作方法

在審

• 申請號: 201610863116.7
• 申請日: 2016-09-29
• 公開（公告）號: CN106615533A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 董俊成;阮征君;吳志浩
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種諾尼果香餞的制作方法，其特征在于，采用原料選擇→洗凈→切片→腌漬→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

①原料選擇：選擇九成熟的諾尼果為原料，剔除病蟲果和過熟果；

②洗凈、切片：將選好的果實沖洗干凈，切成片；

③腌漬：每10千克諾尼果加食鹽0.85千克，置于缸內腌漬3天，使果肉內的水分滲出；

④漂洗：腌漬后的果片倒入清水缸中進行漂洗，除去咸味，撈出瀝干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮10分鐘，取出將水分瀝干，即為果片培；

⑥蜜制：每100千克諾尼果配15千克蛋白糖，分兩次蜜制；第一次，取蛋白糖10千克、水10千克，放入鍋中煮35分鐘，溶化成糖液，將果片培投入鍋中煮沸15min，取出放入瓷缸內；將余下的5千克蛋白糖分層撒在果片培上，糖腌6天；

⑦糖煮：將果片培連同糖液一起煮45分鐘，直至糖液濃稠到要熬盡時，取出冷卻干燥；

⑧包裝：將干燥果品用食品盒分類包裝，即為諾尼果香餞成品。