技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡?yàn)鯔旃＝》鄣闹谱鞣椒ā?/p>

背景技術(shù)

牛蒡被稱(chēng)為東洋參，原產(chǎn)中國(guó)，《本草綱目》稱(chēng)“牛蒡”，又稱(chēng)大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱(chēng)其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱(chēng)其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

牛蒡所含的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等國(guó)家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面：有促進(jìn)生長(zhǎng)作用、有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。

牛蒡通常鮮食、不耐貯藏，且烏欖果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，用于加工成烏欖果牛蒡保健粉可實(shí)現(xiàn)對(duì)烏欖果和牛蒡原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決鮮牛蒡不易貯藏的問(wèn)題，提供一種牛蒡?yàn)鯔旃＝》鄣闹谱鞣椒ā?/p>

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種牛蒡?yàn)鯔旃＝》鄣闹谱鞣椒ǎ涮卣髟谟冢捎迷线x擇、護(hù)色、打漿、均質(zhì)、加熱、噴霧干燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械損傷的牛蒡?yàn)樵希粚⑴］蛴们逅磧簟⑷コ辔郏眯〉度テぃ谐蓧K狀；選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，成熟的烏欖果作為原料，清水洗凈，去核待用；

B、護(hù)色：采用檸檬酸護(hù)色，將檸檬酸配成濃度為0.35%的溶液，按每50千克牛蒡和烏欖果用70千克濃度為0.35%的亞硫酸氫鈉溶液，浸泡在不銹鋼桶中；C、打漿：將浸入護(hù)色液的牛蒡和烏欖果放入打漿機(jī)中破碎打漿，使牛蒡、烏欖果與護(hù)色劑完全混勻成糊狀物，并通過(guò)篩孔除去雜質(zhì)，漿液濃度以固形物含量12%為宜，打漿機(jī)篩孔的直徑為0.2毫米；D、均質(zhì)：將打漿后的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.25毫米，然后在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)用35兆帕色壓力再均質(zhì)一次；E、加熱：將均質(zhì)后的汁液加入少許蜂蜜，在帶有攪拌器的保溫缸中進(jìn)行升溫，開(kāi)動(dòng)攪拌器攪拌，升溫時(shí)間為55分鐘，直至溫度到達(dá)75℃；F、噴霧干燥：采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升溫后的料液泵入干燥塔內(nèi)進(jìn)行干燥，噴霧壓力為18兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度為120℃，出風(fēng)溫度為80℃；G、包裝：將干燥好的牛蒡粉在干燥塔內(nèi)冷卻，待粉體溫度降至26℃時(shí)開(kāi)始刮粉包裝，包裝用復(fù)合薄膜袋，以防止吸潮。

有益效果：本發(fā)明加工而成的烏欖果牛蒡保健粉營(yíng)養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，具有牛蒡的清甜和烏欖果的香甜。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能。，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種牛蒡?yàn)鯔旃＝》鄣闹谱鞣椒ǎ唧w操作步驟為：

A、原料選擇：選用肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械損傷的牛蒡?yàn)樵希粚⑴］蛴们逅磧簟⑷コ辔郏眯〉度テぃ谐蓧K狀；選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，九成熟的烏欖果作為原料，清水洗凈，去核待用；