[發明專利]一種黃米豆包的工業化生產方法

在審

• 申請號: 201610857148.6
• 申請日: 2016-09-28
• 公開（公告）號: CN106616258A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 趙文;董小涵;周茜
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L5/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃米豆包的工業化生產方法，其特征在于包括如下步驟：

（a）按重量計，將80~90份的黃米面粉、10~18份的馬鈴薯全粉、3~7份的胡蘿卜粉和0.02~0.04份的蛋殼粉混合均勻，然后加入70~75℃的水100~150份，攪拌成糊狀，靜置30~50分鐘，得到面糊；

（b）將面糊在紗布上進行擠壓過濾得到面料，并收集濾液以備下次制作面糊使用；

（c）將紗布及其內面料置于真空干燥器中進行減壓真空干燥，真空干燥器壓強0.01~0.02MPa，干燥時間30~40分鐘，得到含水質量百分數為60%~65%的失水面料；

（d）將失水面料和面成面團，然后將面團分成劑子，取劑子包入豆餡，整形得到待蒸黃米豆包；

（e）待蒸黃米豆包汽蒸10~15分鐘，29~31℃下冷卻至34~36℃后在-35~-45℃下進行速凍30~50分鐘，無菌真空包裝，-18~-25℃下保存。

2.如權利要求1所述的黃米豆包的工業化生產方法，其特征在于，所述步驟（a）中，將所述重量的大黃米面粉分3~5次加入到所述重量的馬鈴薯全粉、胡蘿卜粉和蛋殼粉中，并在粉碎機中進行混合；所述步驟（d）中，利用和面機將失水面料和面成面團。

3.如權利要求2所述的黃米豆包的工業化生產方法，其特征在于，所述粉碎機功率550~650W，轉速20000~23000轉/分。

4.如權利要求1、2或者3所述的黃米豆包的工業化生產方法，其特征在于，所述步驟（d）中，取劑子做成39~41克的面皮，然后包入19~21克的豆餡。