[發(fā)明專利]一種黃米豆包的工業(yè)化生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610857148.6
• 申請日: 2016-09-28
• 公開（公告）號: CN106616258A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙文;董小涵;周茜
• 申請（專利權(quán)）人: 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L5/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)方法，具體而言涉及一種黃米豆包的工業(yè)化生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

黃米是黍子的籽實，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素，其味甘、性微寒，具有益陰、利肺、利大腸的功效，可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱等。黃米豆包作為一種具有我國北方特色的地道的風(fēng)味食品，不但營養(yǎng)均衡，更包含了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河，受到許多民眾的歡迎。制作黃米豆包時，由于黃米性黏，和面時容易形成相互分離的顆粒面塊，而較難形成一整塊面團。在黃米面粉中添加一些馬鈴薯全粉會增強和面時的成團性能，但仍然只適合手工進行少量面粉的和面，而且耗時較長，人工勞動強度較大。如采用機械手段進行和面，仍然存在粘附機器，無法有效成團的困難，這也導(dǎo)致很難工業(yè)化地進行大批量黃米豆包的生產(chǎn)，從而不能滿足人們對黃米豆包的食品需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種黃米豆包的工業(yè)化生產(chǎn)方法，該方法能夠?qū)⒋罅奎S米面粉快速和面成團，進而可以實現(xiàn)黃米豆包的工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種黃米豆包的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟：

（a）按重量計，將80~90份的黃米面粉、10~18份的馬鈴薯全粉、3~7份的胡蘿卜粉和0.02~0.04份的蛋殼粉混合均勻，然后加入70~75℃的水100~150份，攪拌成糊狀，靜置30~50分鐘，得到面糊；

（b）將面糊在紗布上進行擠壓過濾得到面料，并收集濾液以備下次制作面糊使用；

（c）將紗布及其內(nèi)面料置于真空干燥器中進行減壓真空干燥，真空干燥器壓強0.01~0.02MPa，干燥時間30~40分鐘，得到含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為60%~65%的失水面料；

（d）將失水面料和面成面團，然后將面團分成劑子，取劑子包入豆餡，整形得到待蒸黃米豆包；

（e）待蒸黃米豆包汽蒸10~15分鐘，29~31℃下冷卻至34~36℃后在-35~-45℃下進行速凍30~50分鐘，無菌真空包裝，-18~-25℃下保存。

優(yōu)選的，所述步驟（a）中，將所述重量的大黃米面粉分3~5次加入到所述重量的馬鈴薯全粉、胡蘿卜粉和蛋殼粉中，并在粉碎機中進行混合；所述步驟（d）中，利用和面機將失水面料和面成面團。

進一步的，所述粉碎機功率550~650W，轉(zhuǎn)速20000~23000轉(zhuǎn)/分。

進一步的，所述步驟（d）中，取劑子做成39~41克的面皮，然后包入19~21克的豆餡。

本發(fā)明先對混合面粉進行浸泡，使其充分吸收水分，然后再通過過濾和減壓干燥去除多余水分，能夠有效降低黃米面粉表面的黏性，馬鈴薯全粉和胡蘿卜粉均有各自的持水和降黏性能，與黃米面粉適量混合并經(jīng)浸泡、過濾、減壓干燥處理，可以極大增強混合面料的成團性，對于大批量混合面粉，可以使用和面機進行和面，不再分散和粘連機器，容易快速成團，而且所制劑子黏性、韌性始終，非常適合制作豆包使用。豆包蒸熟后口感好，胡蘿卜粉和蛋殼粉還對營養(yǎng)具有強化作用，深受消費者歡迎。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進一步說明，以下1重量份為1千克。

實施例1黃米豆包的工業(yè)化生產(chǎn)實例1

（a）按重量計，將80份的黃米面粉、10份的馬鈴薯全粉、3份的胡蘿卜粉和0.02份的蛋殼粉混合均勻，然后加入70℃的水100份，攪拌成糊狀，靜置50分鐘，得到面糊；

（b）將面糊在紗布上進行擠壓過濾得到面料，并收集濾液以備下次制作面糊使用；

（c）將紗布及其內(nèi)面料置于真空干燥器中進行減壓真空干燥，真空干燥器壓強0.01MPa，干燥時間30分鐘，得到含水質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為60%的失水面料；

（d）將失水面料和面成面團，然后將面團分成劑子，取劑子包入豆餡，整形得到待蒸黃米豆包；

（e）待蒸黃米豆包汽蒸10分鐘，29℃下冷卻至34℃后在-35℃下進行速凍50分鐘，無菌真空包裝， -25℃下保存。

實施例2黃米豆包的工業(yè)化生產(chǎn)實例2

（a）按重量計，將90份的黃米面粉、18份的馬鈴薯全粉、7份的胡蘿卜粉和0.04份的蛋殼粉混合均勻，然后加入75℃的水150份，攪拌成糊狀，靜置30分鐘，得到面糊；

（b）將面糊在紗布上進行擠壓過濾得到面料，并收集濾液以備下次制作面糊使用；