[發明專利]墨魚銅鑼燒的主要做法

在審

• 申請號: 201610855350.5
• 申請日: 2016-09-27
• 公開（公告）號: CN107865027A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/38;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種夾心銅鑼燒的主要做法。

背景技術

銅鑼燒，又叫黃金餅，因為是由兩塊象銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內置紅豆沙夾心的甜點，也是日本的傳統糕點。用兩片圓盤狀，類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡，因為形狀類似兩個合在一起的銅鑼而得名。

墨魚是一種高蛋白低脂肪滋補食品，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質。按照中醫理論，墨魚味咸、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶的功效。

本發明在制作銅鑼燒的過程中采取制作蛋黃液、制作面糊，煎面餅，制作餡料，整形制成品的步驟循序進行。通過改進烹飪方法、添加特色海鮮食材，使面點與食材實現合理搭配、共同烹飪，多種風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供墨魚銅鑼燒及其主要做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

墨魚銅鑼燒的主要做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：低筋面粉100-120份，雞蛋100-150份， 泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜12-20份，橄欖油12-16份，牛奶60-80份， 鹽2-5份， 沙拉醬20-30份，紅豆沙80-100份，墨魚干150-200份，奶油50-80份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃液：

取120份雞蛋將蛋白和蛋黃分離，將蛋黃打散，加入生抽、蜂蜜、鹽、橄欖油攪拌均勻，再加入牛奶拌勻，制成蛋黃液；將泡打粉與低筋面粉過篩后倒入蛋黃液，攪拌均勻成蛋黃糊；

B、制作面糊：

取步驟A的蛋白用電動打蛋器中速檔位打8-10分鐘，將打好的蛋白倒入蛋黃糊中，采用畫“8”字的攪拌法攪拌均勻，至面糊可以流暢地流下；

C、煎面餅：

取平底不粘鍋用中小火加熱，取面糊倒入，形成直徑8-10厘米、厚度2-3毫米的圓形，煎至3-5分鐘，面餅出現發漲起泡后，翻起另一面煎1-2分鐘，制成銅鑼燒外皮，放置冷卻；

D、制作餡料：

取墨魚干洗凈，切成1-1.5厘米小塊，用奶油炒墨魚干至熟；將沙拉醬與紅豆沙以1:4比例混合均勻待用，制成餡料；

E、制作整型：

取一片步驟C的銅鑼燒涂抹上步驟D的餡料，鋪上一層墨魚干，再夾上一片銅鑼燒外皮，制成成品。

進一步的：步驟A蛋黃液取蛋黃50份，生抽5份，蜂蜜15份、鹽2份、橄欖油15份，牛奶60份混合配比制成。

進一步的：步驟E中整型取銅鑼燒皮：餡料：墨魚干取2：1：0.5比例配制獲得。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明選用特色食材進行夾心銅鑼燒制作，墨魚富含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，具有養血、通經、催乳、補脾、益腎的有益功效。

2、選取蛋白、蛋黃分離制作面糊，完成初級面團和面、醒面工藝；將面糊煎煮完成銅鑼燒面餅制作工藝；采用墨魚、沙拉醬、紅豆制作夾心材料形成銅鑼燒的主體口感，海鮮味濃郁、沙拉口感獨特，更加入了多種營養成分。

3、本發明實現了新型銅鑼燒夾心面點的創新嘗試，工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1：

1、制作蛋黃液：

取120份雞蛋將蛋白和蛋黃分離，將蛋黃打散，加入生抽3克、蜂蜜15克、鹽2克、橄欖油15克攪拌均勻，再加入牛奶60克拌勻，制成蛋黃液；將泡打粉3克與低筋面粉100克過篩后倒入蛋黃液，采用畫“8”字的攪拌法攪拌均勻成蛋黃糊；取蛋白用電動打蛋器中速檔位打8-10分鐘，倒入蛋黃糊中攪拌均勻，至面糊可以流暢地流下，制成面糊。

2、煎面餅：

取平底不粘鍋用中小火加熱，取面糊倒入，形成直徑8-10厘米、厚度2-3毫米的圓形，煎至3-5分鐘，面餅出現發漲起泡后，翻起另一面煎1-2分鐘，制成銅鑼燒外皮，放置冷卻.

3、制作餡料整型：