[發明專利]墨魚銅鑼燒的主要做法

在審

• 申請號: 201610855350.5
• 申請日: 2016-09-27
• 公開（公告）號: CN107865027A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/38;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.墨魚銅鑼燒的主要做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：低筋面粉100-120份，雞蛋100-150份，泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜12-20份，橄欖油12-16份，牛奶60-80份，鹽2-5份，沙拉醬20-30份，紅豆沙80-100份，墨魚干150-200份，奶油50-80份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作蛋黃液：

取120份雞蛋將蛋白和蛋黃分離，將蛋黃打散，加入生抽、蜂蜜、鹽、橄欖油攪拌均勻，再加入牛奶拌勻，制成蛋黃液；將泡打粉與低筋面粉過篩后倒入蛋黃液，攪拌均勻成蛋黃糊；

B、制作面糊：

取步驟A的蛋白用電動打蛋器中速檔位打8-10分鐘，將打好的蛋白倒入蛋黃糊中，采用畫“8”字的攪拌法攪拌均勻，至面糊可以流暢地流下；

C、煎面餅：

取平底不粘鍋用中小火加熱，取面糊倒入，形成直徑8-10厘米、厚度2-3毫米的圓形，煎至3-5分鐘，面餅出現發漲起泡后，翻起另一面煎1-2分鐘，制成銅鑼燒外皮，放置冷卻；

D、制作餡料：

取墨魚干洗凈，切成1-1.5厘米小塊，用奶油炒墨魚干至熟；將沙拉醬與紅豆沙以1:4比例混合均勻待用，制成餡料；

E、制作整型：

取一片步驟C的銅鑼燒涂抹上步驟D的餡料，鋪上一層墨魚干，再夾上一片銅鑼燒外皮，制成成品。

2.根據權利要求1所述的墨魚銅鑼燒的主要做法，其特征在于：步驟A蛋黃液取蛋黃50份，生抽5份，蜂蜜15份、鹽2份、橄欖油15份，牛奶60份混合配比制成。

3.根據權利要求1所述的墨魚銅鑼燒的主要做法，其特征在于：步驟E中整型取銅鑼燒皮：餡料：墨魚干取2：1：0.5比例配制獲得。