[發明專利]一種甜脆爽口藕片及其制備方法

在審

• 申請號: 201610853031.0
• 申請日: 2016-09-27
• 公開（公告）號: CN106616659A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 袁國防;李洪;孫明;王亮;宋輝
• 申請（專利權）人: 青島海之源智能技術有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/105;A23L33/10;A23B7/154
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司37105
• 代理人: 張乘

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種甜脆爽口藕片；本發明還涉及一種上述甜脆爽口藕片的制備方法。

背景技術

藕，屬蓮科植物，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥，用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。此外，藕中含有豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。

目前，藕片的食用方法比較單一，且不方便長期保存。為解決不方便長期保存這一技術問題，有些生產廠家或農戶將蓮藕洗凈、切片、曬干或熱風干燥，其優點是由于蓮藕片失水，可以存放較長的時間；缺點是藕片內水分少，產品易皺縮，復水性差，口感較硬，同時某些營養成分在干燥或放置的過程損失較嚴重。此外，隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對藕片的口感、營養和質量要求越來越高，現有的藕片食品的口味已無法滿足消費者的需求，因此開發出一種新的藕片制備方法，以解決藕片口感、營養流失以及不方便長期存放的問題，具有重要的市場前景和應用價值。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種甜脆爽口藕片的制備方法，其所制得的甜脆爽口藕片品質高、營養流失少、口感好，而且可以長期保存。

為了解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：一種甜脆爽口藕片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將蓮藕、西瓜和萵筍分別去皮，將去皮后的蓮藕和萵筍分別切片，得藕片和萵筍片；

(2)按照配比稱取以下質量份數的各組分：藕片90-100份、西瓜25-30份、菠蘿15-22份、萵筍片15-22份、蘇子葉8-12份、丁香2-3份、荔枝肉12-18份、香菇12-18份、辣椒1-10份、綠茶1-3份、陳皮2-4份、石楠葉3-5份、金銀花2-4份、白芨3-4份、黃芩2-4份、桃花8-15份、桂花7-12份、茉莉花7-12份、紫荊花5-8份、姜末1-3份、蜂蜜1-3份、食鹽7-8份、陳醋3-4份、五十度以上的白酒5-6份；

(3)將稱量好的、去皮后的西瓜搗碎，加入質量為西瓜質量的8倍的清水，文火熬50-60分鐘，冷卻至室溫；

(4)向稱量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量為丁香、荔枝肉、香菇、辣椒總重量的9倍的清水，文火熬40-50分鐘，冷卻至室溫，過濾取煎煮液；

(5)將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎，并混合均勻，向混合物中加入重量為混合物總重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小時，過100目篩，取浸泡液；

(6)向稱量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花中加入重量為桃花、桂花、茉莉花、紫荊花總重量的15倍的清水，混勻，文火蒸煮50-60分鐘，冷卻至室溫；

(7)將稱量好的藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘，撈出；

(8)將步驟(3)所得的產物、步驟(4)所得的煎煮液、步驟(5)所得的浸泡液、步驟(6)所得的產物、步驟(7)所得的藕片和萵筍片以及稱量好的菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發酵24-48h，即可食用。

本發明的制備方法所制得的甜脆爽口藕片可在常溫條件下存放12個月，時間越久口感越好(儲藏時，所述壇子的上邊沿用質量分數為10％的食鹽水浸泡的多層棉布進行密封)。