[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)食用茶油的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610851161.0
• 申請日: 2016-09-27
• 公開（公告）號: CN106221895B
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎鴻晟;易先群;黎司明;李杰龍;謝飛宇;黃群
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西茶仔龍林業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;C11B3/04;C11B3/06;C11B3/10;C11B3/12;C11B3/16;A23D9/02;A23D9/04
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司45114
• 代理人: 蘭如康

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油類加工領(lǐng)域，具體是一種高品質(zhì)食用茶油的制備方法。

背景技術(shù)

茶油，系山茶科植物油茶(Camellia OleifAbel．)成熟的種子經(jīng)加工提取而得的脂肪油，是我國特有的木本油脂。我國油茶資源豐富，油茶林面積約占木本食用油料面積的80％以上，廣泛分布于南方丘陵地區(qū)，尤以廣西、廣東、湖南、江西、云南等地為最多。茶油含有豐富的不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、維生素e、角鯊烯、茶多酚等生物活性物質(zhì)，其中單不飽和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低膽固醇，防止心腦血管疾病的發(fā)生，還能降低諸如胰島素拮抗性糖尿病之類因代謝失調(diào)而引起的疾病的出現(xiàn)機(jī)率，是糖尿病、心腦血管患者及三高人群的首選食用油。不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不僅自身不在內(nèi)臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，可以避免發(fā)胖，在醫(yī)學(xué)上，茶油用于輔助治療肥胖癥，是一種“吃油不怕胖”的健康食用油。維生素e 是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，能促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力增加，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，還可用于防治男性不育癥、燒傷、毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方面，近來還發(fā)現(xiàn)維生素e 可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末稍血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，預(yù)防近視發(fā)生和發(fā)展。角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD) 活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，是一種無毒性的具有防病治病作用的生物活性物質(zhì)；茶多酚是茶油中多酚類物質(zhì)的總稱，具有降低膽固醇、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、對癌細(xì)胞有抑制作用的全天然抗氧化劑。

隨著人民生活水平的提高和全面建設(shè)小康社會，對優(yōu)質(zhì)保健風(fēng)味食用油的需求逐漸擴(kuò)大，茶油在食用油高端市場中所占的份額也相應(yīng)增加，茶油有很好的市場前景。目前，茶油主要是通過油茶籽壓榨后經(jīng)脫膠、脫酸、除皂、脫色、脫臭、脫蠟等精制處理獲得。但傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法存在以下不足：(1) 出油率低。 (2) 油茶籽中含有的大量活性物質(zhì)如角鯊烯、Ve 和植物甾醇等在茶油的精制過程中損失量大，活性物質(zhì)的提取率低造成茶油品質(zhì)較低。 (3) 生產(chǎn)周期長，耗能大。因此，提供一種既能保留茶油中有效活性物質(zhì)，又能剔除無用或有害的雜質(zhì)，且耗能低、環(huán)境污染小、生產(chǎn)周期短的茶油制備工藝顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有茶油制備工藝存在的問題，提供一種高品質(zhì)食用茶油的制備方法。該方法技既能保留茶油的有效活性物質(zhì)和濃郁的香味，又能剔除無用或有害的雜質(zhì)，且耗能低、環(huán)境污染小、生產(chǎn)周期短、茶油品質(zhì)好、成本低。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種高品質(zhì)食用茶油的制備方法，包括以下步驟：

（1）干燥：采摘成熟山茶果，將茶果自然晾干，待果實(shí)開裂后取出飽滿的油茶籽，將油茶籽置于真空干燥機(jī)，先預(yù)冷至-5～-15℃干燥6-8h，然后在真空度為0.08-0.10MPa、冷阱溫度為-40～-50℃下干燥4-6h，得到含水量為7-9%的干燥油茶籽；

（2）脫殼：將干燥油茶籽粉碎至20目，脫去外殼，得到油茶果仁；

（3）低溫壓榨：油茶果仁先經(jīng)過機(jī)械風(fēng)選盒磁選吸附，然后采用低溫壓榨，壓榨溫度控制在60-65℃，壓榨得到的茶油流入澄清池沉降4-6h，經(jīng)過濾，得到茶油毛油；

（4）堿煉：將茶油毛油注入堿煉鍋，以60-80r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌，開啟蒸汽將油溫升高至35℃后停止加熱，在毛油中加入毛油重量的5-8%的碳酸鈉溶液，以150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌15-20min,然后再以120r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，將油溫升高至60℃后停止攪拌，靜置6-8h，放出皂腳；

（5）脫膠：取堿煉后的茶油升溫至70-75℃，在120-150r/min的轉(zhuǎn)速下加入檸檬酸溶液進(jìn)行洗滌，靜置30-60min后放出水層，如此重復(fù)洗滌3次；

（6）脫酸：在脫膠后的茶油加入乙醇和乙酸乙酯混合溶液，以60-80r/min的轉(zhuǎn)速攪拌30-60min,靜置60-90min后，然后在溫度為78-80℃下蒸餾，分別回收乙醇和乙酸乙酯溶液，得到低酸值茶油；

（7）脫色：將低酸值茶油中升溫至80-85℃，停止蒸汽加熱，直至油面無氣泡出現(xiàn)時，加入分子篩和活性炭混合脫色劑，在轉(zhuǎn)速為150-300r/min下攪拌，然后升溫至100-105℃，繼續(xù)攪拌30-60min，冷卻至50-60℃，過濾，得脫色茶油；

（8）脫臭：將脫色茶油在真空度為0.1-0.5MPa、溫度為170-180℃下蒸餾2-3h，得到脫臭的茶油；