[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)食用茶油的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610851161.0
• 申請日: 2016-09-27
• 公開（公告）號: CN106221895B
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黎鴻晟;易先群;黎司明;李杰龍;謝飛宇;黃群
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西茶仔龍林業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;C11B3/04;C11B3/06;C11B3/10;C11B3/12;C11B3/16;A23D9/02;A23D9/04
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司45114
• 代理人: 蘭如康

1.一種高品質(zhì)食用茶油的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）干燥：采摘成熟山茶果，將茶果自然晾干，待果實(shí)開裂后取出飽滿的油茶籽，將油茶籽置于真空干燥機(jī)，先預(yù)冷至-5～-15℃干燥6-8h，然后在真空度為0.08-0.10MPa、冷阱溫度為-40～-50℃下干燥4-6h，得到含水量為7-9%的干燥油茶籽；

（2）脫殼：將干燥油茶籽粉碎至20目，脫去外殼，得到油茶果仁；

（3）低溫壓榨：油茶果仁先經(jīng)過機(jī)械風(fēng)選盒磁選吸附，然后采用低溫壓榨，壓榨溫度控制在60-65℃，壓榨得到的茶油流入澄清池沉降4-6h，經(jīng)過濾，得到茶油毛油；

（4）堿煉：將茶油毛油注入堿煉鍋，以60-80r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌，開啟蒸汽將油溫升高至35℃后停止加熱，在毛油中加入毛油重量的5-8%的碳酸鈉溶液，以150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌15-20min,然后再以120r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，將油溫升高至60℃后停止攪拌，靜置6-8h，放出皂腳；

（5）脫膠：取堿煉后的茶油升溫至70-75℃，在120-150r/min的轉(zhuǎn)速下加入檸檬酸溶液進(jìn)行洗滌，靜置30-60min后放出水層，如此重復(fù)洗滌3次；

（6）脫酸：在脫膠后的茶油加入乙醇和乙酸乙酯混合溶液，以60-80r/min的轉(zhuǎn)速攪拌30-60min,靜置60-90min后，然后在溫度為78-80℃下蒸餾，分別回收乙醇和乙酸乙酯溶液，得到低酸值茶油；

（7）脫色：將低酸值茶油中升溫至80-85℃，停止蒸汽加熱，直至油面無氣泡出現(xiàn)時，加入分子篩和活性炭混合脫色劑，在轉(zhuǎn)速為150-300r/min下攪拌，然后升溫至100-105℃，繼續(xù)攪拌30-60min，冷卻至50-60℃，過濾，得脫色茶油；

（8）脫臭：將脫色茶油在真空度為0.1-0.5MPa、溫度為170-180℃下蒸餾2-3h，得到脫臭的茶油；

（9）提純：將脫臭后的茶油加入離心機(jī)，在轉(zhuǎn)速為500-800r/min下攪拌10-20min,得到純凈茶油；

（10）冬化：將純凈茶油冷卻至-2～-5℃，保溫3-4h，過濾，得到高品質(zhì)食用茶油；

所述乙醇和乙酸乙酯的體積為2-3:1，混合溶液的加入量為茶油毛油重量的2-3倍；

所述脫色劑分子篩和活性炭的質(zhì)量比為1-2:1，脫色劑的加入量為茶油毛油重量的5-8%；

所述步驟（4）油溫的升溫速率為1-2℃/min；

所述碳酸鈉溶液的質(zhì)量濃度為10-15%；

所述檸檬酸溶液的質(zhì)量濃度為5-8%。