[發(fā)明專利]一種百香果和核桃的復(fù)配飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610847544.0
• 申請(qǐng)日: 2016-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN106615142A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白坤棟;張德楠;莫璋紅;甘國勇;韋華;農(nóng)海蘭;鄧廣巖;韋炳結(jié)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)中國科學(xué)院廣西植物研究所;廣西泰格瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司;廣西益譜檢測技術(shù)有限公司;廣西泰格瑞食品安全科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11279
• 代理人: 朱志寬,李秋琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種復(fù)配飲料及其制備方法，特別涉及一種百香果和核桃的復(fù)配飲料。

背景技術(shù)

百香果，俗稱西番蓮、雞蛋果、巴西果，原產(chǎn)南美洲，因其果汁散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、桃子、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽(yù)為“百香果”，在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。百香果營養(yǎng)豐富，芳香宜人，但因酸含量高而不宜鮮食，大部分用來直接加工成果汁，食用人群少。百香果果汁、果皮、種仁中均含有豐富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等對(duì)人體有益的礦物元素，含有17種人體必需氨基酸，人體必需的氨基酸占總氨基酸量的22％。果汁、果皮與種仁還含有豐富的維生素A、B1、B2、C、SOD和膳食纖維等有益成分，在國外被譽(yù)為“果汁之王”，營養(yǎng)價(jià)值高，極具開發(fā)價(jià)值。因百香果酸味重、香味細(xì)長，以其為主要成分制作飲料時(shí)，較難處理，其酸性大，處理不當(dāng)，會(huì)與之復(fù)配的成分發(fā)生反應(yīng)，使復(fù)配的物質(zhì)味道或成分發(fā)生變化，因此，市場上很多酸性成分高的原料，較少用來做主要成分制備飲料。

核桃，又名胡桃，是世界四大干果之一，含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，還具有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能，目前市場的核桃深加工產(chǎn)品不多且口味一般。

公開于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對(duì)本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，發(fā)明一種百香果和核桃的復(fù)配飲料，旨在提供一種具有百香果特有香味以及功效，酸潤爽口的、具有健腦作用的復(fù)配飲料。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種百香果和核桃的復(fù)配飲料，按照重量份數(shù)比，由以下組分原料組成：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鮮牛奶22-30份，白砂糖20-40份，羅漢果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，維生素B12 0.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黃原膠0.2-0.9份和水700-900份；其中，核桃為挑選個(gè)大、新鮮無發(fā)霉變質(zhì)的生核桃，剝?nèi)ビ矚ぃ瑨舾癄€、黑斑及雜質(zhì)，放入水中浸泡，取出，剝?nèi)ネ馄ぃ盟M(jìn)行沖洗，然后瀝干后所得。

其中，所述的羅漢果提取液由以下制備方法所得：

(a)取羅漢果放入反應(yīng)器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO₂)，進(jìn)行反應(yīng)；

(b)將步驟(a)中反應(yīng)所得反應(yīng)液過濾，取濾液，進(jìn)行減壓蒸餾，即得羅漢果提取液。

其中，步驟(a)中羅漢果與加入的水、香茅、山楂成質(zhì)量比1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1，即羅漢果：水：香茅：山楂＝1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1質(zhì)量比。

其中，步驟(a)中反應(yīng)器內(nèi)反應(yīng)壓力為7397kPa，溫度為35℃，反應(yīng)0.5-2.5h。

其中，步驟(b)中所述的減壓蒸餾的溫度為55-65℃，壓力為15.7-25kPa，時(shí)間為0.5-1.0h。

其中，所述的百香果原汁為取新鮮百香果，剖開，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即為百香果原汁。

一種如上所述百香果和核桃的復(fù)配飲料的制備方法，包含以下操作方法：

(1)按照重量份數(shù)比，稱取以下組分原料：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鮮牛奶22-30份，白砂糖20-40份，羅漢果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，維生素B12 0.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黃原膠0.2-0.9份和水700-900份；將核桃打成核桃漿液，然后研磨，備用；

(2)將步驟(1)稱取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鮮牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、維生素B12、花生四烯酸、黃原膠用步驟(1)稱取所得水溶解，然后與羅漢果提取液、步驟(1)備用的核桃漿液混合。

其中，還包括步驟(3)：將步驟(2)混合所得物質(zhì)攪拌，然后依次進(jìn)行均質(zhì)，真空脫氣，殺菌，灌裝，即得。

其中，所述的真空脫氣條件為真空度為38-45KPa，溫度為28-42℃。

其中，所述的均質(zhì)條件為均質(zhì)溫度45-52℃，壓力16-28MPa，均質(zhì)2次，出料溫度≤53℃。