[發(fā)明專利]一種魷魚蒸煮裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610844381.0
• 申請(qǐng)日: 2016-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN106616562B
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉開;陳小娥;劉峰;羅春艷;熊妍妍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L17/50
• 分類號(hào): A23L17/50;A23L5/10
• 代理公司: 33243 寧波市鄞州盛飛專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)
• 代理人: 賈森君

本發(fā)明提供了一種魷魚蒸煮裝置，屬于食品加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。本魷魚蒸煮裝置，包括蒸煮箱，蒸煮箱中設(shè)有蒸煮筒，蒸煮箱的側(cè)壁上開設(shè)有安裝孔一，安裝孔一內(nèi)安裝有連接套，筒體的開口端轉(zhuǎn)動(dòng)連接在連接套的一端上，蒸煮筒和蒸煮箱的底部之間還設(shè)置有驅(qū)動(dòng)裝置，筒體的內(nèi)壁上沿著周向設(shè)置有攪拌翼，蒸煮筒中沿著軸向滾動(dòng)設(shè)置有推板，蒸煮箱上設(shè)有動(dòng)力機(jī)構(gòu)，蒸煮箱的外壁上鉸接有密封門，蒸煮箱上還設(shè)有啟閉裝置，蒸煮箱的下方設(shè)有基座，基座上設(shè)有中間水箱，中間水箱通過泄放管和蒸煮箱的底部連通，中間水箱通過回水管和蒸煮箱的內(nèi)部連通，蒸煮箱的上端還設(shè)置有若干個(gè)噴氣嘴，蒸煮箱的底部設(shè)有加熱器。本發(fā)明具有工作效率高和節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種魷魚蒸煮裝置。

背景技術(shù)

秘魯魷魚又稱美洲大赤魷，屬真魷科美洲大赤魷屬，廣泛分布于東部太平洋水域，秘魯海域尤為集中。該種魷魚體形較大，胴體長度在110mm～1 100mm不等，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的個(gè)體最大、資源最豐富的魷魚品種之一，具有生命周期短、資源豐富、分布廣泛、可食用比例大、營養(yǎng)價(jià)值高、肉質(zhì)疏松、含水量高等特點(diǎn)。近年來，由于北太平洋魷魚、阿根廷魷魚的產(chǎn)量逐漸下降，價(jià)格不斷上升，而秘魯魷魚則資源豐富，價(jià)格低廉，因而成為加工魷魚制品的優(yōu)質(zhì)資源。

秘魯魷魚的含水量較高，一般在85％左右，其它魷魚的水分含量在75％左右，肉質(zhì)酥松，且具有不受人歡迎的“怪酸味”。在遠(yuǎn)洋捕撈魷魚船上通常對(duì)魷魚進(jìn)行清洗、去皮、去臟、漂洗、蒸煮、冷卻等初加工，以保證大規(guī)格原料的新鮮度和后續(xù)產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)降低運(yùn)輸成本。其中蒸煮的目的是使魚肉中的蛋白質(zhì)受熱變性，破壞其細(xì)胞組織，使水分流出，從而降低水分含量，減少運(yùn)輸成本，適當(dāng)?shù)恼糁筮€可以抑制魚體內(nèi)的微生物和酶的活性，延緩產(chǎn)品的腐敗，同時(shí)減少秘魯魷魚本身的“怪酸味”。此外，蒸煮還可使胴體中脂肪流入熱水，減少產(chǎn)品的脂肪含量。蒸煮的程度對(duì)秘魯魷魚的運(yùn)輸、加工成本及產(chǎn)品質(zhì)量具有很大影響。蒸煮不足，則原料含水量高，增加了運(yùn)輸成本，且不利于原料的保存，蒸煮過度，會(huì)使蛋白質(zhì)變性程度過大，影響原料的口感及后續(xù)的加工。蒸煮的溫度也至關(guān)重要，適宜的溫度可以有效的減少原料的“怪酸味”。

目前秘魯魷魚船上加工蒸煮過程仍采用人工攪拌方法，因而人工勞動(dòng)強(qiáng)度大但效率低、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)存在上述問題，提出了一種魷魚蒸煮裝置。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種工作效率高、操作方便、工人勞動(dòng)強(qiáng)度低的魷魚蒸煮裝置的。