[發明專利]烏欖果蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201610842341.2
• 申請日: 2016-09-23
• 公開（公告）號: CN106615529A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 丁順興;張霞;程紅芳
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種烏欖果蜜餞的制作方法 。

背景技術

烏欖，別稱：黑欖，木威子。橄欖科，喬木，高達20米，胸徑達45厘米。果可生食，果肉腌制“欖角”（或稱“欖豉”）作菜，欖仁為餅食及肴菜配料佳品；種子油供食用、制肥皂或作其他工業用油。木材灰黃褐色，材質頗堅實，用途與橄欖同。根可入藥，可治風濕腰腿痛、手足麻木、胃痛、燙火傷。烏欖葉，微苦、澀；性涼，具有清熱、解毒、止血等功效，主治感冒發熱、肺熱咳嗽、丹毒、癤腫、崩漏等癥狀。

烏欖果鮮果因不耐貯藏，通常用于加工中藥材等，其附加值低，用于加工成烏欖果蜜餞可實現對烏欖果原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決烏欖果不耐貯藏的問題，提供一種烏欖果蜜餞的制作方法 。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種烏欖果蜜餞的制作方法 ，其特征在于：采用選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌洋槐花→冷卻→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用中等、細皮、厚肉的烏欖果坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂待用；

（2）漂洗：將烏欖果坯放入清水中浸泡15小時；

（3）燙漂：將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮65-70分鐘，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈；

（4）糖漬：將煮后的烏欖果坯放入濃度為52%的蛋白糖液中浸漬15小時后起出，再放入濃度為68%的蛋白糖液中繼續浸漬15小時，最后再加入適量的甘草和香橙油，拌和均勻，糖漬30-32小時，待果肉脹發至九成，即可入鍋煮制；

（5）煮制：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的檸檬香精和檸檬黃食用色素，一同倒入缸中，糖漬22小時，待果肉充分發足，再次入鍋煮制，并加入適量的桂花浸膏；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮時，均勻地拌入擠干汁切細的洋槐花即可；

（6）包裝：將果坯倒出，經冷卻后進行包裝即為成品。

有益效果：本發明產品是由烏欖果和洋槐花共制而成，色澤鮮艷，濃甜中帶有洋槐花的清香，美味可口；本產品富含營養物質，具有清熱、解毒、止血等保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種烏欖果蜜餞的制作方法 ，具體操作步驟為：

（1）選料：選用中等、細皮、厚肉的烏欖果坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂待用；

（2）漂洗：將烏欖果坯放入清水中浸泡6-7小時；

（3）燙漂：將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮1-2小時，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈；

（4）糖漬：將煮后的烏欖果坯放入濃度為45%的冰糖液中浸漬10小時后起出，再放入濃度為60%的冰糖液中繼續浸漬10小時，最后再加入適量的甘草和木糖醇，拌和均勻，糖漬24小時，待果肉脹發至八成，即可入鍋煮制；

（5）煮制：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的丁香和檸檬黃食用色素，一同倒入缸中，糖漬20小時，待果肉充分發足，再次入鍋煮制，并加入適量的檸檬酸；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮時，均勻地拌入擠干汁切細的洋槐花即可；

（6）包裝：將果坯倒出，經冷卻后進行包裝即為成品。

實施例2：

一種烏欖果蜜餞的制作方法 ，具體操作步驟為：

（1）選料：選用中等、細皮、厚肉的烏欖果坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂，；

（2）漂洗：將烏欖果坯放入清水中浸泡8-10小時；

（3）燙漂：將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮45分鐘，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈；

（4）糖漬：將煮后的烏欖果坯放入濃度為35%的麥芽糖液中浸漬20-24小時后起出，再放入濃度為55%的麥芽糖液中繼續浸漬20-24小時，最后再加入適量的飴糖和蜂蜜，拌和均勻，糖漬2-3天，待果肉脹發至九成，即可入鍋煮制；

（5）煮制：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的冰糖和檸檬黃食用色素，一同倒入缸中，糖漬16-18小時，待果肉充分發足，再次入鍋煮制，并加入適量的甘草浸膏；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮時，均勻地拌入擠干汁切細的洋槐花即可；

（6）包裝：將果坯倒出，經冷卻后進行包裝即為成品。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。