[發明專利]烏欖果蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201610842341.2
• 申請日: 2016-09-23
• 公開（公告）號: CN106615529A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 丁順興;張霞;程紅芳
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烏欖果蜜餞的制作方法，其特征在于，采用選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌洋槐花→冷卻→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用中等、細皮、厚肉的烏欖果坯為原料，先將果坯輕輕敲至微裂待用；

（2）漂洗：將烏欖果坯放入清水中浸泡15小時；

（3）燙漂：將果坯撈出瀝水，再放入沸水鍋中煮65-70分鐘，使果肉回軟，并除去雜味，然后放入清水中沖洗干凈；

（4）糖漬：將煮后的烏欖果坯放入濃度為52%的蛋白糖液中浸漬15小時后起出，再放入濃度為68%的蛋白糖液中繼續浸漬15小時，最后再加入適量的甘草和香橙油，拌和均勻，糖漬30-32小時，待果肉脹發至九成，即可入鍋煮制；

（5）煮制：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸，再加入適量的檸檬香精和檸檬黃食用色素，一同倒入缸中，糖漬22小時，待果肉充分發足，再次入鍋煮制，并加入適量的桂花浸膏；煮制時，用鍋鏟不斷加以鏟拌，待糖液濃縮能拉成絲，果坯表面起光亮時，均勻地拌入擠干汁切細的洋槐花即可；

（6）包裝：將果坯倒出，經冷卻后進行包裝即為成品。