[發明專利]固體乳及用于制備固體乳的方法

在審

• 申請號: 201610839867.5
• 申請日: 2012-01-19
• 公開（公告）號: CN106615150A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: M·拉斯泰羅-德波依賽森;E·邦尼奧;G·J·科納
• 申請（專利權）人: N·V·努特里奇亞;幽若泰博公司
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18
• 代理公司: 北京北翔知識產權代理有限公司11285
• 代理人: 張廣育,姜建成

本申請是申請日為2012年1月19日，申請號為201280014241.0，發明名稱為“固體乳及用于制備固體乳的方法”的發明專利申請的分案申請。

發明領域

本發明屬于營養學領域，涉及用于制備固體乳的方法并涉及通過所述方法獲得的產品。

背景技術

在食品工業中，始終致力于研究增加食品的便利性。含乳的產品尤其需要特別注意以改善貯存期限。因為長期以來，乳產品以干粉末的形式制備。干產品的貯存期限與新鮮乳產品的貯存期限相比長得多。但是，粉末不是非常便利，因為需要某種類型的測量設備來測量溶解粉末時的正確劑量。

為解決定量問題，已推薦使用“固體乳”，其是致密的或壓縮的乳粉末。乳顆粒的平均尺寸通常在30μm至700μm范圍內，優選地在60μm至400μm范圍內，更優選地在75μm至300μm范圍內。固體乳——通過外表面限制——通常以片劑、丹劑或丸劑的形式提供，其通常的邊尺寸(side size)在至少數毫米至數厘米的范圍內，如通常具有的邊為約25mm的立方體形狀(和外表面)或直徑為約25mm的圓柱體性質(和外表面)，重量為約2g至10g，優選為約4至5g。這是本發明的領域。

此種固體乳兼具粉末化形式的乳的貯存期限和穩定性的優點和固體形式的優點，其可容易操作并且其對于制備給定的乳飲料還可預定劑量。

當由含乳的粉末制備片劑時，會出現與片劑溶解度和硬度相關的數個問題。通常，片劑越硬，其溶解度越低。此外，由于壓縮乳粉末所使用的壓力的原因，經乳化的脂肪可釋放出，導致片劑中游離脂肪含量的增加。作為公知常識，游離脂肪對乳產品的貯存期限具有不利影響，這是由于對游離脂肪氧化的敏感性增加。正常地，如果游離脂肪含量高于基于產品干重計的4wt.％，則這會導致游離脂肪的不可接受的氧化。

上述問題的解決方案已在WO 2007/077970、WO 2010/073724和EP 1048216中提出。這些現有技術文件公開了用于制備含有乳或乳衍生物的片劑的替代方法。

當將乳粉末或含乳的粉末加工成片劑時，重要的是加工的生產量應足夠高。例如，當制備嬰兒乳時，每天數噸經壓縮的嬰兒配方物的生產量應該是可行的。如果平均片劑重量為約4-5克，則200000片代表約1噸經壓縮的粉末。例如，每分鐘750片的壓片速率會導致每噸粉末約4.5小時的生產速率。因此，需要高速方法。

WO2007/077970記載了一種固體乳，其體積在1cm³至50cm³之間，孔隙度為30％-60％，脂肪含量等于或高于5重量％，水含量在1重量％至4重量％之間。此類固體乳通過包括以下步驟的方法制得：

■用于壓縮粉末化的乳的壓縮步驟，獲得經壓縮的粉末化的乳的固體形式，壓縮力在50KPa至30MPa之間，優選提供的壓縮速率——為壓縮成型機中杵的運動速率，通過壓縮位移除以壓縮持續時間而得到——在0,1mm/s至100mm/s之間，壓縮保持時間在0,1s至1s之間——為保持最大壓縮壓強的持續時間；粉末化的乳的尺寸(在噴霧干燥過程后)假定為約5μm至150μm；

■用于潤濕通過所述壓縮步驟獲得的經壓縮的粉末化的乳的潤濕步驟，其持續時間在30℃至100℃的溫度下為5s至1h，借此在經壓縮的粉末化乳的表面附近的一部分乳顆粒熔化橋接；

■用于干燥通過所述潤濕步驟所潤濕的經壓縮的粉末化的乳的干燥步驟，其持續時間在12s至2h之間。

此方法的三個步驟各自具有顯著持續時間，方法的總持續時間很長，因此，不可能獲得令人滿意的生產率。而且，微生物污染的機會增加。

WO 2007/077970述及固體乳的硬度可在30N至200N之間，但是沒有考慮其他關鍵物理參數——脆度。脆度反映了根據預定條件下降(drop)后固體乳的粉末的損失并且可借助于脆度儀進行測量。

WO 2010/073724記載了相同種類的固體乳，根據也包括壓縮成型、潤濕和干燥的三個步驟并且包括補充的在前分級步驟的方法制備，所述分級步驟通過將作為固體乳成分的粉末化乳進行分級，獲得具有比規定的顆粒直徑更大的顆粒直徑的粉末化乳，所述壓縮成型步驟用通過分級法所獲得的粉末化乳進行。此分級步驟是使用篩目尺寸為200μm至700μm的篩的方法。

當將經壓縮的粉末化乳潤濕時，位置接近于其表面的顆粒被部分地溶解并橋接在一起。經干燥步驟，靠近粉末化乳的表面的強度，與粉末化乳的內部的強度相比，可在一個粉末顆粒的非常有限的厚度上增加。橋接的程度通過調節潤濕步驟的持續時間而調節。