[發明專利]一種低糖營養棒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610838625.4
• 申請日: 2016-09-21
• 公開（公告）號: CN106614903A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 孫月娥;王衛東;陳玲;徐君
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A21D13/04
• 分類號: A21D13/04;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 常州市權航專利代理有限公司32280
• 代理人: 袁興隆

技術領域

本發明涉及一種低糖營養棒及其制備方法，尤其涉及一種富含膳食纖維和抗氧化成分的低糖營養棒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

膳食纖維具有減肥、預防結腸癌和直腸癌、防治痔瘡、促進鈣質吸收、降低血脂，預防冠心病、改善糖尿病癥狀、改善口腔及牙齒功能、防治膽結石、預防婦女乳腺癌等功效，素有“第七大營養素”之稱。據報道，每100g玉米、牛蒡、燕麥中分別含有膳食纖維2.9g、2.4g、5.3g，據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。除了具有膳食纖維的功能外，玉米、燕麥、牛蒡還具有減肥、防癌抗癌、降血脂、降血壓、降低膽固醇、防治心臟、抗衰的醫療價值和保健作用。

銀杏的價值主要體現在食用和藥用，銀杏種仁除含有67.6％的淀粉、13.1％的蛋白質、2.9％的脂肪、l.6％的聚戊糖、3.4％的灰分外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、白果醇、白果酚等成分，以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等微量元素，是防治高血壓、心臟病重要的醫藥原料。

紫山藥含有大量花青素，具有抗氧化、預防心血管疾病、美容養顏的作用，此外，還富含薯蕷皂，可以促進內分泌荷爾蒙的合成。黑洋蔥含有有機硫化合物、多酚、超氧化物歧化酶等抗氧化物質，可以延緩衰老、增強免疫力、稀釋血液，預防血栓形成，是天然綠色的保健品。黑芝麻藥食兩用，含有優質蛋白質、豐富礦物質、豐富不飽和脂肪酸、生育酚、芝麻素、芝麻酚等，具有“補肝腎、滋五臟、益精血、潤潤腸燥”等保健功效。

目前市場上并未見過將上述功能性食品配料融合在一起的營養棒。本專利將上述功能性食品配料融合在一起提供一種營養棒，讓其充分利用原材料的保健功效。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種富含膳食纖維和抗氧化成分的低糖營養棒，其另一個目的是提供上述營養棒的制備方法。

為了達到上述目的，本發明的技術方案如下：一種低糖營養棒，按照質量份組成包括以下原料：

將上述原料混合均勻后一起加工制作成營養棒。

其制作方法，包括以下步驟：

(1)配料、和面：按配方稱料，將所有干粉通過80-100目篩，投入不銹鋼攪拌器，分別加入軟化后的黃油、牛奶，調粉10min-15min，使原料混合均勻；

(2)整形：將上述原料進行揉搓整形，放入模具中，按壓填充，制成長度為8cm-10cm、橫截面為正方形，且其邊長為2.5cm-3cm的長方體棒狀；

(3)烘焙：將料胚放到預先加熱到溫度為175℃-185℃的烤箱里烘烤10min-15min；

(4)冷卻、脫模：烤制成熟后將營養棒從烤箱中取出，自然冷卻后脫模；

(5)包裝、入庫：營養棒冷卻到室溫后進行包裝，入常溫庫。

作為優選，在步驟(1)中黑洋蔥粉的制備方法如下：

a)挑選新鮮、無霉爛紅皮洋蔥，剝去外層皮，在溫度為75℃-85℃、相對濕度為75％-85％的條件下發酵8-12天；

b)然后放在溫度為50℃-60℃、壓強為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h：

c)將干燥后的黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機進行粉碎，過80-100目篩制備得到。

更進一步，所述黑洋蔥粉的制備方法如下：

a)挑選新鮮、無霉爛紅皮洋蔥，剝去外層皮，在溫度為85℃、相對濕度為85％的條件下發酵8天；

b)然后放在溫度為55℃、壓強為-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h：

c)將干燥后的黑洋蔥分別利用高速萬能粉碎機進行粉碎，過80目篩制備得到。

本發明的有益效果：(1)以富含膳食纖維的細玉米粉、燕麥粉為主要原料，添加了富含菊糖、纖維素的牛蒡粉，以及藥食同源的銀杏，具有預防肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂，以及提高免疫力等功效；(2)添加了具有抗氧化、預防心血管疾病功效的紫山藥粉、黑洋蔥粉和芝麻粉，屬于功能性食品；(3)添加糖醇替代部分白糖可以滿足糖尿病患者對食甜的需求；(4)產品體積小、可獨立包裝、攜帶方便，適于休閑、旅游以及佐餐。

具體實施方式

具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

一種低糖營養棒，按照質量份組成包括以下原料：

將上述原料混合均勻后一起加工制作成營養棒。

其制作方法，包括以下步驟：

實施例一