[發明專利]一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法

有效

• 申請號: 201610833506.X
• 申請日: 2016-09-20
• 公開（公告）號: CN106987534B
• 公開（公告）日: 2019-11-08
• 發明（設計）人: 余天意;朱圓敏;白云;張非;余龍江
• 申請（專利權）人: 武漢纖然纖維素有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23N7/00;C12R1/07
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 薛海霞

1.一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.鮮果預處理：將胡椒鮮果采取以下四種處理中的一種：(1)水蒸汽噴淋處理90～150s，或(2)60℃至80℃熱水漂燙處理5～15min，或(3)在-5℃至-20℃條件下冷凍放置4～8h，或(4)在pH為2～4的檸檬酸溶液中浸泡6～12h；

S2.脫皮菌液制備：利用短小芽孢桿菌Bacillus sp.XR-102作為菌種，所述短小芽孢桿菌Bacillus sp.XR-102于2016年9月2日保藏于中國典型培養物保藏中心(CCTCC)，其保藏編號為CCTCC No.M 2016450；經過菌種活化、種子液擴大培養、加水稀釋三個步驟，獲得脫皮菌液；

S3.生物脫皮：將經步驟S1預處理后的胡椒浸入S2制得的脫皮菌液中進行發酵，每升脫皮菌液處理預處理后的胡椒量為300～800g；發酵溫度30～38℃，在轉速100～150r/min，通氣量1.0～5.0m³/h條件下發酵16～28h，發酵完成后，進一步采用過濾方式將白胡椒濕果和菌液、胡椒果皮殘渣進行分離，獲得白胡椒濕果，進一步對獲得的白胡椒濕果進行沖洗和干燥，干燥處理的溫度為35～50℃，使白胡椒干果的含水量低于12％。

2.根據權利要求1所述的一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法，其特征在于，S2所述菌種活化的過程為：將冷凍保存的短小芽孢桿菌Bacillus sp.XR-102移至37℃水浴保持5～15min后，按0.5％～2％的接種量接種到50～100mL種子活化培養基中進行活化，在30～38℃的溫度下，保持100～200r/min的轉速，培養6～12h，得到種子活化液；

其中，所述種子活化培養基為10g/L的蛋白胨、5g/L的酵母浸粉、10g/L的NaCl。

3.根據權利要求2所述的一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法，其特征在于，S2所述種子液擴大培養的步驟，包括：

將所述種子活化液按1～5％的接種量接種到500～1000mL種子培養基中，在30～38℃的溫度下、保持100～150r/min的轉速，培養6～12h，得到一級種子液；

其中，所述種子培養基包括：玉米淀粉5～10g/L、酵母粉提取物6～16g/L、0～5.0g/LNaCl，0～0.1g/L MgSO₄·7H₂O。

4.根據權利要求3所述的一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法，其特征在于，得到一級種子液后，然后將一級種子液接種到40～70L所述種子培養基中繼續培養，在30～38℃的溫度下、保持100～300r/min的轉速和30～60L/min的通氣量，培養6～12h，得到二級種子液。

5.根據權利要求3或4所述的一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法，其特征在于，S2所述加水稀釋的步驟，包括：

向30～38℃的水中加入所述一級種子液或二級種子液，混合均勻，獲得脫皮菌液，調節pH值為6.0～8.0，所述一級種子液或二級種子液占脫皮菌液的體積分數為5～15％。

6.根據權利要求1所述的一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法，其特征在于，S1所述胡椒鮮果為7～8成熟，紅色鮮果率為0～12％；在胡椒鮮果預處理之前去梗取果。

7.根據權利要求1所述的一種胡椒鮮果生物脫皮制備白胡椒的方法，其特征在于，處理(4)將所述的胡椒鮮果放置于孔徑為2～3mm袋子中并浸泡于檸檬酸溶液中；預處理后的檸檬酸溶液通過補充檸檬酸調節pH為2～4后循環使用2～3次。

8.根據權利要求1所述的胡椒鮮果的生物脫皮方法，其特征在于，步驟S3所述分離的步驟為：首先采用2～3mm孔徑的濾網進行過濾，獲得白胡椒濕果，以及菌液和胡椒果皮殘渣的混合物，進一步將菌液和胡椒果皮殘渣混合物通過50～150μm的濾網進行過濾分離，分別收集菌液和胡椒果皮殘渣，其中，將菌液再次用于預處理后的胡椒進行生物脫皮，菌液循環次數2～3次。