[發明專利]一種米酒制備工藝

在審

• 申請號: 201610824229.6
• 申請日: 2016-08-31
• 公開（公告）號: CN107779339A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 李蓉
• 申請（專利權）人: 李蓉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于酒精飲料制備技術領域，尤其是一種口感好的米酒的制備工藝。

背景技術

米酒以大米、糯米、黍米為原料，一般酒精含量為14％-20％，在農村一般用于米灑制備，在不同火候獲得的米酒的口感不一樣，本發明主要研究獲得一種口感純正的米酒的制備工藝。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種米酒制備工藝，采用該工藝獲得的米酒口感純正。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種酒制備工藝包括下述步驟：

a)蒸煮米酒制備用的原料，所述原料主要為糯米，在原料中兌水，使得原料與水的比例為4∶2～4，然后將兌水的原料進行高溫蒸煮，保證蒸煮溫度在90℃，蒸煮時間為80～120min；

b)接著對制酒原料進行冷卻，使得冷卻后的制酒原料溫度控制在10～15度間；

c)接著對制酒原料進行發酵處理，發酵工序前，首先將酒餅、大曲和酒藥子磨成發酵用粉末，接著將獲得的發酵用粉末與制酒原料進行混合，兩者摻和比例為0.06～0.09∶4，接著將摻和后的制酒原料置于缸中發酵，發酵時間控制在28～42天，發酵期間缸中溫度控制在25～35°之間，最終獲得米酒原漿；

d)接著將米酒原漿送進分離機中，將米酒原漿中的絕大部分酒糟分離出去，獲得米酒清液。

本發明的優點在于：通過上述蒸煮、冷卻、發酵、分離、一系列工序，完成對米酒的加工，發酵是米酒的重要工序，發酵的好壞直接影響米酒的口感，為獲得口感純正的米酒，嚴格控制發酵過程中的的溫度和保溫時間，從而使得制酒原料發酵恰到好處。

具體實施方式

本發明的米酒制備工藝，主要包括下述步驟：a)蒸煮米酒制備用的原料，所述原料主要為糯米，在原料中兌水，使得原料與水的比例為4∶3，然后將兌水的原料進行高溫蒸煮，保證蒸煮溫度在90℃，蒸煮時間為95min；

b)接著對制酒原料進行冷卻，使得冷卻后的制酒原料溫度控制在10～15度間；

c)接著對制酒原料進行發酵處理，發酵工序前，首先將酒餅、大曲和酒藥子磨成發酵用粉末，接著將獲得的發酵用粉末與制酒原料進行混合，兩者摻和比例為0.07∶4，接著將摻和后的制酒原料置于缸中發酵，發酵時間控制在28～42天，發酵期間缸中溫度控制在25～35°之間，最終獲得米酒原漿；

d)接著將米酒原漿送進分離機中，將米酒原漿中的絕大部分酒糟分離出去，獲得米酒清液。