[發(fā)明專利]一種米酒制備工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610824229.6 | 申請(qǐng)日： | 2016-08-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107779339A | 公開（公告）日： | 2018-03-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李蓉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 李蓉 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 443200 湖北省枝江*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 米酒 制備 工藝 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種米酒制備工藝，其特征在于包括下述步驟：
a)蒸煮米酒制備用的原料，所述原料主要為糯米，在原料中兌水，使得原料與水的比例為4∶2～4，然后將兌水的原料進(jìn)行高溫蒸煮，保證蒸煮溫度在90℃，蒸煮時(shí)間為80～120min；
b)接著對(duì)制酒原料進(jìn)行冷卻，使得冷卻后的制酒原料溫度控制在10～15度間；
c)接著對(duì)制酒原料進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵工序前，首先將酒餅、大曲和酒藥子磨成發(fā)酵用粉末，接著將獲得的發(fā)酵用粉末與制酒原料進(jìn)行混合，兩者摻和比例為0.06～0.09∶4，接著將摻和后的制酒原料置于缸中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在28～42天，發(fā)酵期間缸中溫度控制在25～35°之間，最終獲得米酒原漿；
d)接著將米酒原漿送進(jìn)分離機(jī)中，將米酒原漿中的絕大部分酒糟分離出去，獲得米酒清液。
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