[發明專利]一種雞蛋紅棗卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201610815247.8
• 申請日: 2016-08-31
• 公開（公告）號: CN107788076A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 楊小華;管思思;閆海兵
• 申請（專利權）人: 武岡市盈華食品有限公司
• 主分類號: A21D13/40
• 分類號: A21D13/40;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及休閑食品的制備技術領域，具體涉及一種雞蛋紅棗卷及其制備方法。

背景技術

隨著人們營養觀念的改變，越來越多的休閑食品開始進入人們的日常生活中，作為傳統的休閑食品，蛋卷以松脆、酥香的口感，較高的營養價值而受到廣大消費者喜愛。

傳統的蛋卷一般采用面粉、雞蛋液、蔗糖、牛油、黃油等原料拌成面糊，烤成片狀，再卷成筒制成，其配料單一、口味單一，生產工藝不合理，而且營養價值僅靠雞蛋提供，營養也不夠豐富。而隨著人們物質生活水平的不斷提高健康與食品的關系越來越受到消費者的關注。對于休閑食品來講，無論是在花色品種、口感檔次上，還是在營養價值上，消費者的要求越來越高，傳統的蛋卷已不能滿足人們的營養和口味需求。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種雞蛋紅棗卷及其制備方法，以解決上述技術背景中的缺陷。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種雞蛋紅棗卷，包括內卷以及外卷，

內卷由以下質量份的原料制成：低筋面粉：20～30份、鮮棗：15～20份、葡萄干：15～20份、牛奶：10～20份、椰蓉：10～15份、堅果：10～15份、蜂蜜：8～15份、山楂：8～10份、白砂糖：8～10份、黃油：5～15份、鹽3～5份、小蘇打粉：1～5份。

其中，所述堅果為花生、核桃、松仁、瓜子中的一種或者幾種的任意比例組合。

外卷由以下質量份的原料制成：低筋面粉：50～65份、牛奶：15～20份、雞蛋：15～20份、干紅棗：10～15份、赤小豆：3～5份、茯苓：2～3份、糖桂花：2～3份、白術：1～2份、白砂糖：8～10份、色拉油：3～5份、鹽：3～5份、小蘇打粉：1～5份、磷脂油：0.5～1份。

一種雞蛋紅棗卷的制備方法，利用上述組分的原材料進行制備，具體包括以下具體的制備步驟：

制備內卷：將上述鮮棗以及山楂分別加少量牛奶或者水打成棗泥以及山楂泥備用，然后將黃油常溫軟化后加入白砂糖和鹽攪拌均勻，并將棗泥、山楂泥與牛奶一同加入黃油中用打蛋器攪打至松發狀態備用；然后將低筋面粉和小蘇打粉過篩，倒入黃油糊里，一并葡萄干、堅果用橡皮刮刀攪拌均勻，使面粉和黃油完全混合，并成型為面團，將面團用濕布蓋好，放置于陰涼處過夜；

將過夜的面團加工成長度為150mm～200mm、寬度為40～60mm、厚度為3～5mm的長條狀，并在其一面上均勻撒上椰蓉并涂抹一層蜂蜜，即制成內卷。

制作外卷：將赤小豆、茯苓、白術用粉碎機粉碎，過50目篩，然后將混合物粉末加入色拉油中，一并加入牛奶、雞蛋、白砂糖和鹽，用打蛋器攪打至松發狀態備用；然后將低筋面粉和小蘇打粉過篩，倒入色拉油糊里，并加入磷脂油，用橡皮刮刀攪拌均勻，使面粉、糊料以及油料完全混合，并成型為面團，將面團用濕布蓋好，放置于陰涼處過夜；

將過夜的面團加工成長度和厚度與內卷一致，寬度比內卷寬度寬20mm的外卷，同時，將干紅棗切成2～3mm見方的小塊，壓入外卷一面，并在該面均勻撒上糖桂花，即制成外卷。

制作雞蛋紅棗卷：取上述制備的內卷以及外卷，將內卷上涂抹蜂蜜的一面輕壓在外卷未撒糖桂花和干紅棗的一面上，使其粘合，然后將外卷兩側多出的部分對內卷進行包邊，然后將包邊后的內卷以及外卷包卷呈蛋卷結構，然后置于烤箱中，烤箱溫度設置為120～145℃，加工時間為30～40min，取出、冷卻至常溫即得成品。

有益效果：利用本發明制備的雞蛋紅棗卷香氣醇正，色澤豐富，口感較普通蛋卷更好，甜咸適中，而且具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品，具有調理身體機能的功效，可滿足廣大消費者的對休閑食品的需求，特別適合在校學生人群以及上班人。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例一：

在實施例一中，雞蛋紅棗卷的原料分成兩部分準備，其中，

內卷組分包括以下組分的原料：低筋面粉：24kg、鮮棗：16kg、葡萄干：16kg、牛奶16kg、椰蓉：12kg、花生：6kg、瓜子：3kg、松仁：3kg、蜂蜜：10kg、山楂：8kg、白砂糖：8kg、黃油：10kg、鹽3kg、小蘇打粉：2kg。